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  • 文章蔺酒与郎酒

    来源期刊：《四川文献》 第44期　 作者：青　峯　出版时间：1966-04-01
    关键字： 蔺酒 郎酒 酿造

    贵州之茅着酒，闻名国内外，而四川古蔺县所出之「蔺酒」与「郞酒」，与茅台酒不相上下，则尙少人知。古蔺地连黔境，更近出产茅台酒之茅台村，在县属二郞滩，早有酿酒厂，所产之酒，称为郞酒。民国二十二年，距县城十里之小沟，又有酒厂设立，称为蔺酒。此两种酒所用原料，制酿法，及所成之酒，全与茅酒相若。酿酒原料甚多，如稻，麦，高粱，苞谷，菽子等均可。茅酒系混高粱，麦子，小米而成，蔺酒及郞酒则完全采用高粱。至于曲子，则用麦子及红稗。（按红稗与普通混生于水稻中之稗子全同，惟色

  • 文章川味識小錄

    来源期刊：《四川文献》 第171期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-06-30
    关键字： 川味识小录 烧烤席 茅台郎酒大曲 十三花碟子 川菜三佳

    炒菜、熬汤都鲜美之至。猪裏肌肉宰碎，芽菜也切碎，用素油炒熟，不另加佐料，是一道极为可口的下饭菜。㈢榨菜炒肉丝：用道地涪陵榨菜炒猪裏肌肉丝，味道亦甚鲜美。㈣冲菜：用芥菜嫩条带少许叶子，洗净切碎，先放入仅有很少一点素油的锅裏，炒得半熟，铲起来放在碗内，趁热气未散加上一个盘子盖着，盖得越严密越好。过两三小时，把菜倒进盘中，加酱油、醋、蔴油上席，吃时如吃芥末一样冲鼻孔。且说茅台郎酒大曲以上是烧烤席的常用菜单，除了主菜之外，其余各菜自然可以因时制宜，斟酌变换。现在要提

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