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豆豉所用的材料:有酱油豆子(霉好的豆子)、杏仁、核桃仁、瓜虀(醃好的嫩黄瓜切成圆薄片)、茄子泥(熟的茄子绞碎)、姜丝、鸡汤、酱油、绍兴酒等。做法:将酱油豆子、杏仁、核桃仁、瓜虀、茄子泥、姜丝等材料合拌起来,再用浓鸡汤、酱油、绍兴酒泡起来,分盛于小碗缸内,盖好用石灰、黏土、蔴丝,混合拌好捣成细泥封起来(以不透空气为原则),在夏末秋初之间做好,俟至冬季时,经过检验是否成熟后,才能开启食用,吃的时候,香美生津,爽脆可口,令人回味无穷。豆豉虽然是一种小菜,但是
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