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  • 文章川菜譜

    来源期刊:《四川文献》 第132期  作者:黃劉華萱 出版时间:1973-08-01
    关键字: 川菜谱 豆瓣鲫鱼 材料 做法 川菜

    豆瓣鲫鱼这道菜,属于干烧的菜,在我们川菜中,用得较多的一种烹调方法,也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味,用小火把汤汁烧浓,使调味全部粘在鱼上,亦即谓之干烧,吃起来味浓,有豆瓣酒香,鲜美可口。川中行家吃过这道菜后,余汁常叫么师拿去,回锅烧豆腐,眞别有风味。惜台湾鲫鱼,不如家鄕肥大,难得佳味。「材料」活鲫鱼(约四两一尾)一斤,四川辣豆瓣酱一汤匙,酒酿二汤匙,料酒一汤匙,酱油一汤匙,醋一汤匙,泡辣椒一个,葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉

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