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  • 文章西安的腊羊肉

    来源期刊:《陝西文獻》 第9期  作者:朱名  出版时间:1972-04-15
    关键字: 腊羊肉 羊肉泡锅盔 西北 美味

    凡是到过西北的人,都不会忘记「羊肉泡锅盔」这种大众化食品。凡是在西安居住过的人,也不会忘记「腊羊肉」的美味。当农历八月,天气转凉,陕北一带的麦子已经播种完毕,农家便将所牧养的羊羣,赶往西安出售,所以在通往西安的大路上,常可看到三五百只的绵羊羣,在一人引导一人驱赶之下,缓慢的行进。因而,每年秋冬时节,西安街上就出现了很多卖「腊羊肉」的小摊子,案板上摆着整半只烹制好的肥绵羊,傍边并挂着「清眞」二字的木牌子。在西北各地,羊肉都要剥皮,唯有西安的腊羊肉是连皮作成

  • 文章泡饃的滄桑

    来源期刊:《西北雜誌》 第17期  作者:逯耀東  出版时间:1989-03-01
    关键字: 羊肉泡馍 腊羊肉 制作方法 高粱酒 西北风味

    先来碗热呼呼的牛羊肉泡馍,当时的确是非常温暖又豪华的享受。后来三军球场拆了。泡馍跟着歇业。隔了些时候,开泡馍馆股东之一的老徐,又在中华路开了一家。那时我在新庄兼课,每周一次,课罢回城,就来一碗。肉子选肥瘦,濶汤免粉丝,外加糖蒜一小碟。餐罢,再来「高汤」一碗,切羊肝数片配之,或吃泡馍之先,来一盆腊羊肉,佐以金门高梁两小盅,眞是一种享受。腊羊肉也是西安小吃的一绝。以老童家制的最著名。相传庚子之役,慈禧仓皇西奔至长安,途经西大街桥梓口,老童家正在煮牛羊肉,香味溢出

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