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  • 文章山东黄县的肉盒

    来源期刊：《山東文獻》第10卷 第1期　 作者：黑水逸叟 　出版时间：1984-06-20
    关键字： 黄县 肉盒 家乡美食

    黄县在山东半岛是个小县份，县境多丘陵荒山，北临渤海，全县虽无什么资源生产，而敎育普及，民生富裕，在北方各省提起了小黄县，皆谓之「金黄县」，原因是县民善于经商贸易，财源不绝，人人好吃而讲究。县内零食种类很多，惟「肉盒」一物既好吃，营养也丰富，为其他省份所未见。肉盒是北方面食包子的一种，其制法与别的面食不同。肉盒形圆略扁，肉馅酥皮，携带方便，既可下酒，也可充饥。制法如后：盒皮用小麦粉（面粉）若干、其半份用油（猪大油花生油）调和，另半份用冷水调和，以上两种油面

  • 文章憶黃縣（二）

    来源期刊：《山東文獻》第11卷 第1期　 作者：朱良耕 　出版时间：1985-06-20
    关键字： 黄县 故乡风貌 特产肉盒 芝麻糖 白条糖

    县」之雅号。而中国银行在民国约二十年前，即在县城西阁里路北设有分行，可见财源之盛。谈到黄县特产肉盒，敝人特至屛东市大连路拜访曾在黄县城西关扫帚市路南开肉盒舖之杜永信老先生。据杜老先生说，肉盒面是烫面，不是油面混凉水面，就是将水烧开后，再加二成凉水，也就是八成开，一面倒入面粉内，一面用竹筷或木棒快搅，使面水适中，不輭不硬，稍凉再用手揉合一起。如用十成开水，面就烫成浆糊而黏了。做时先将面用擀杖擀成约半公分之薄片，抹上油（战前用豆油或猪肉）沾匀，卷起来成细条，用手或

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