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黃縣在山東半島是個小縣份，縣境多丘陵荒山，北臨渤海，全縣雖無什麼資源生產，而敎育普及，民生富裕，在北方各省提起了小黃縣，皆謂之「金黃縣」，原因是縣民善於經商貿易，財源不絕，人人好吃而講究。縣內零食種類很多，惟「肉盒」一物旣好吃，營養也豐富，爲其他省份所未見。肉盒是北方麵食包子的一種，其製法與別的麵食不同。肉盒形圓略扁，肉餡酥皮，攜帶方便，旣可下酒，也可充飢。製法如後：盒皮用小麥粉（麵粉）若干、其半份用油（猪大油花生油）調和，另半份用冷水調和，以上兩種油麵...
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山東省魯東的萊陽、海陽、牟平等縣，除了大量種小麥外，或多或少的還種點大麥。它收割的早，在靑黃不接的當口，派上用場，補助糧食之不足。夏天到了，家鄕雖然有西瓜、甜瓜、梨、葡萄等水果，畢竟不是普遍的。何況儉樸的莊家人，那還捨得吃，留着賣錢呢？焦麵可以說是家家戶戶用做夏天的飮料。做法先把大麥粒洗淨，晌乾，同時把鐵鍋燒熱，放進大麥粒，不時用鐵鏟子拌炒，否則會炒焦。這時大麥粒很快的像跳舞的亂跳，嗶嗶叭叭的響，呈現黃色，卽可盛出來，聞一聞香噴噴的。接着放在石磨裏，磨成...
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過去在大陸上很多地方有自我宣揚的產物；自誇讚之爲寶。如東北的三寶，大家皆耳熟能詳。河北包定府的三寶：「醬菜」、「鐵彈」、「春不老」，知道的人也不少。在山東濰縣（現改爲濰坊市），也有幾種說法的三寶，言人人殊，反正不是撰寫歷史，不傷大雅，姑妄聞之，姑妄記之，以作爲懷鄉憶舊的話助。豈不更助長談興？一提到家鄉味，想到往日在家鄉好吃的東西，即情不自禁的饞涎欲滴，猛呑口水，本來在我國各方口味嗜好不同，如「南淡」、「北鹹」、「西辣」、「東甜」，還要加上個山西的「酸」。...
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這幾天熱得過了火，我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉（俗稱粉團）作的，就是把綠豆粉拌成稠稠的糊，倒在一個柳條編的大篩籮裏，以滾燙的水沖，沖時一人倒滾水，一人拌那綠豆粉糊，看（覺）得那糊一熟，特製的長筷子有些拌不動了，就不要倒滾水了。涼後，你看別說吃，那形狀眞如一塊大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆，那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊，涼水泡着它，向獨輪的推車上一放，上街、趕集、赴廟會，大聲吆喝着：「涼粉！涼粉！又酸、...
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濰縣是魯東的大縣，由於膠濟鐵路和烟濰公路縱貫其間，所以工商業都很發達，出產很多；在吃的方面也很講究，如裕盛舘的「拔絲山芋」，陳玉家的包子和餚菜，在縣內都很有點名氣，但是入冬以後，卻祇有「朝天鍋」一枝獨秀，城內大十字口那家鳳鳴居的「朝天鍋」更是有名。它的吃法是用磚平地砌好一口直徑約兩尺許的大鍋，鍋的周圍嵌以寬約尺許的木板，以供放置碗盞杯筷，並環置矮木櫈，供顧客坐用，鍋裏面放的都是猪的耳朶和五臟六腑，還有鷄蛋、豆腐乾和比鷄蛋還大的肉丸子，鍋裏的水經熊熊的炭火...
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菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐，蓋此爲膠濟鐵路沿線各縣所叫的名稱，我的故鄕魯南莒縣一帶方言叫「豆沫子」。這道菜是大眾菜，在魯省各地不論貧富貴賤人家，都做這道菜吃。這道菜的材料只用少許黃豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工種植的菜，在春天和初夏之際多用野菜，秋冬和初春多用蘿蔔纓（菜葉子）、辣菜纓、大白菜及各種靑菜。在家鄕種植菜的時期，老農夫有句種菜的諺語：「頭伏蘿蔔，中伏辣菜，末伏白菜。」所謂伏天，自夏至後第三個庚日爲初伏，第四個庚日爲中伏，第五個庚日爲末伏是也...
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一、切糕：說來稀鬆平常，只是把黃米（黍子米）磨成細粉，摻上「爬豆」（大小如黃豆，紅色帶斑點，是否就是豇豆，則不敢肯定）蒸成硬度較高的黏糕。一片片切下來，用竹製的小叉子，叉着醮上糖吃。琥珀色的糕裏鑲崁着粒粒晶瑩紅豔的「爬豆」，不用說吃，光看這顏色的搭配，就叫人喜歡，何況吃到口裏，更是旣香又甜，一二片怎麼能打下「饞虫」去呢。賣切糕的工具，也頗爲特別，旣不用「擔子」，也不用「提籃」，而是一輛輕便的獨輪「小平車」。（顧名思義，車身是平的，和中間凸起來的「鷄公車」...
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濟南爲山東省會、政治中心，交通便利，商業繁盛、山明水秀，爲全國有名的都市，對於吃的方面，尤爲考究。濟南菜有代表北方菜之聲譽，茲將有名的大菜館及小吃簡介於後。濟南最有名的大菜館，在商埠首推泰豐樓、百花村，姜家池的匯泉樓，在城內當屬燕喜堂、中興飯莊、厚德福三大菜館。這幾家菜館，都有自己拿手菜，例如泰豐樓的湯菜（湯抱肚），百花村的紅燒魚翅，匯泉樓的活魚三吃，燕喜堂的奶湯全家福，中興飯莊的魚翅紅燒鴿子蛋，厚德福的九轉紅燒大腸、奶湯菜花。濟南最古的一家菜館要算同元...
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我的家鄉日照，是以煎餅爲主食，因其原料不同，分爲麥子煎餅，小米煎餅、玉米煎餅、和混合的雜糧煎餅。一般都是雜糧煎餅，即以麥子爲主，再配以大麥、小米或地瓜等雜糧製作而成，吃起來更爲營養，和容易啃食。吃煎餅時包以「豆沫」或者「熱豆腐」再加以「辣椒」不但美味可口，而且容易食用。如逄黃䲙魚季節，把䲙魚烤熟出油捲在煎餅裡吃起來特別香脆。或者夾以又大又香又脆的油條，或者包以鹹香椿芽，則各有不同風味。煎餅還有一種特別吃法，叫做「蛋煎餅」或「韮菜簍子」（通常以韮菜和蛋爲主...
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銀魚，家鄕稱「銀魚子」，恕我孤陋寡聞，不知其學名爲何。體圓軟無骨無刺，無鱗無腸管，通體晶瑩透明，眼如秤星兒閃閃發光。長短粗細如筷子，煮熟則變雪白而不透明。產於濰縣城北數十華里近海之羊角溝、央子等地，河流與海水交滙處，鮮美異常而毫無腥味兒，每次初春，驚蟄與穀雨之間十餘日，始有此魚，過穀雨節，則生脊骨變硬，而不可食矣。天地生物不測，除家鄕而外，從未見過此物。其吃法如下：將銀魚洗淨，配以肉絲少許，香菇絲、金針浸泡後切爲兩段，葱絲薑片各少許。先將葱薑肉絲爆炒，再...
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