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井盐与白蜡，为吾蜀二大特产。井盐为全国性工业，其制作过程，自有专著。白蜡系民间工业副产品，金河、岷江、长江沿岸出产甚多。其原料系一种虫子。虫子产于金河流域雷波马边蛮夷司一带或对岸滇境。外壳约同莲子大小，圆形，中包无数小虫子。春天由熟蛮采桐子叶包装成三角小袋，装入置有许多层次之大竹篓内，挑着高脚担子，销售远方，下至重庆以下，上至成都附近。熟蛮人体高大，称为「虫儿客」。其落店住宿，须将虫子摊于地面，以防其受热气薰蒸早出。家中有白蜡树者，购虫子若干包，囘家挂在
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我在聚奎中学读书时（约民24、25间），有一天和龙门滩场上的几位同学一起摆「龙门阵」，谈到史地老师陈光鲁先生谈江津特产时曾说：「江津豆腐油溪耙，要吃烧酒上白沙」的时候，我就说：「江津，油溪，白沙都有特产，惟有我们龙门滩甚么特产都没有」，同学刘光宗马上就纠正我说：「怎么没有？你不知道我们龙门滩特产是水泡胀吗？当时我们听了哈哈大笑，大家都不很相信，刘光宗跟着补充说明：『你们「格」不相信？眞的，你们想想看，水泡胀除了我们龙门滩那里看见过』？那时我们年纪小，跑
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木耳屬眞正擔子菌類之木耳族，寄生於闊葉樹類之腐朽處，春秋時季之雨後，發生結實體，大者二三寸，形如人耳。分白耳、黃耳、黑耳三種，爲珍貴之食品。川產極豐，爲重要出口商品之一。白木耳產於川北通江、南江、中壩等處；黃木耳產於川南會理一帶；黑木耳產於川北通江、南江、廣元、中壩等處，尤以廣元屬之三磊壩爲最著。據專營此業者之估計：四川木耳之產量，計白木耳二萬斤，黃木耳三萬五千斤，黑木耳三萬斤。培植木耳最初爲「放山」（卽砍伐樹木，備生木耳之意），餘則因種類不同，種法及採...
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酒为江津县主要特产之一，著名产区为白沙鎭。白沙鎭在江津上游九十里，滨大江南岸，水运一日可达重庆，民国初年，商务之繁盛，远过于江津县城，考其原因，即系产酒之故。缘该鎭有小溪名驴溪，经科学化验，认为系软水，所含矿质极微，最宜酿造。凡驴溪水所酿之酒，以同容量之缶盛之，其比重恒轻于长江水所酿者，且淸可见底。长江水则虽经沙滤，亦不能见底，此为白沙产酒地理上之优点。其次该处农产物除谷米外，高粱为农人所极重视之农产物，每年出产，白沙鎭约在二万石以上。因水运之便，上自朱
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阆中县特产，有「保宁醋」，「半夏曲」，「糖蒸饝」等项。保宁醋芳香可口，名闻遐迩。阆中原为保宁府治，前淸曾设七省军略署于此，各省军政长官来此会集，多以此作临行餽赠之品。保宁醋味道之佳，固由于制造技术精良，而与嘉陵江水质相宜亦大有关系。醋有干醋与水醋之分；巴拿马赛会中，田福顺醋房，曾将所制干醋一种，参加比赛。经科学家硏究，适合于衞生，领得奖凭。其次为冬水高醋，有萧崇新长特制的瓶装高醋，郑长盛的罐装醋等，均曾历次参加四川劝业会而获得金章。就中以萧郑两号，外销
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彰明縣所產藥物用之附子，歷由農民自動種植，因土質肥沃，氣候適宜，較他地產者，特別碩大而質佳。農家以有利可圖，相沿種植，成為本縣農村副業出口大宗之一。以抗戰前幣値計，價最低時，年値三十餘萬元，最高時可售一百餘萬元。每年農曆九十月間，為附子下種之期。將預先擇定灌漑便利土質肥沃之田畝土塊，挖成約兩尺寬或兩尺以上之壕，壕與壕間，挖一深寬約數寸之小溝，全幅各溝相通，以便工作人員行走工作，天旱時又便放水灌漑。每壕種兩行，近溝邊，每窩相距約五寸至七寸。選定之種放入後，...
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一、榨菜的起源四川榨菜，馳名全國。最初起源，傳始於江北縣之洛磧。先是淸光緖年間，洛磧有僧德誠者，以鹽水醃漬靑菜頭，裝置酒缸中，運出川外銷售，結果菜壞無人購買，損失甚鉅。民國元年，涪陵縣乾製成功，運銷川外，頗能獲利。此後洛磧聞風興起，越數年，延及酆都，長壽，巴縣，江津各地。以涪陵產地爲最廣，江北之洛磧產菜爲最佳。在最初外銷期間，以製法尙不完善，貨品亦不精良，每年出口僅有數千罈（每罈五十斤）。至民國九年，十年時，出品漸精，銷路漸廣。民國十一二年，即有數萬罈運...
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外江（岷江，又稱府河）流域，有兩個很有名的壩子，一個是成都平原，外縣人叫他做成都壩子，這塊地方，因受都江堰水之灌溉，每年要播四次種，出產豐富，土地肥沃。是盆地中之盆地。黑土油砂，尤宜農作物之發展。其次是嘉定壩子。嘉定壩子起於嘉定，是岷江、銅河之三角洲，一面臨江，一面依峨嵋山麓，西上至青神，皆其範圍。此土應皆算是河壩地：沙質，出產亦富足，蔬菜一類，運銷至下游宜賓、瀘州、重慶、以至忠萬間，茲略述各種產品如下：缸油：生菜油。嘉定壩子，盛產菜子，夏季以菜子榨油，...
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蜀地山野，多产菌类植物，载於志书。江津县志谓：「生于树者为蕈，生于田者为菌。」菌类各县有特产，通省亦有同样产品，略述如后：健庐云：达县产「九月黄」一种，秋间盛产，和作料焖食之，味极鲜，大似长沙之寒菌油。方远尧教授谓：长宁有「牛黄菌」一种，盖甚大，肥厚，作汤作肴，均极可口。鸡丝菌各县皆产，其柄肉如鸡肉成丝，亦有鸡肉味，故名。呈墨绿色，盖部则脆滑：以含苞未放，及半放者为上品，全放者较次，生于黄荆丛畔、石畔、净洁之地。必三朶成堆，找着一堆，附近定还有两堆，俗呼
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四川号称天府之国，土地肥沃，物产丰富。省内各地方，均有其特产。兹就记忆所及，再补充一些资料，汇成一首特产歌，以飨读者。说江湖，道江湖，那州那县我不熟！好耍不过重庆府，水路码头大商埠，土产洋货都齐全，买不出的卖得出。省府所在是成都，芙蓉城内顶舒服，好吃好穿又好玩，比美巴黎一花都，蜀锦巴缎皆有名，银器首饰均别出。临近之县为新都，菜油多而品质好，副产盛藏是油枯（饼）。灌县旧属成都府，水利灌溉之纽枢（都江堰），农产物品很丰富，药材（川芎、泽泻）茶叶往外输。彭县
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