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  • 文章莒县的酸煎饼

    来源期刊：《山東文獻》第26卷 第3期　 作者：張友誼 　出版时间：2000-12-20
    关键字： 酸煎饼 饮食 莒县

    在胶东一带，人民昔日的主食是煎饼，多用小米或高粱泡水磨成糊，再用鏊子摊成煎饼，穷苦人家也用杂粮掺地瓜干、甚至地瓜秧摊成煎饼。摊煎饼需要技巧，不但要摊的薄还要摊的快，所以当时农家的姑娘，一定要学会摊煎饼，否则不容易嫁出去。在莒县一带，他们嗜酸，吃酸煎饼，把磨好的高粱糊，放置一两天，等糊变酸了，再烙成煎饼，酸味十足，外地人难以入口。是不是酸煎饼也像现代酸牛奶一样，里面有活菌，有整肠的效果呢？答案是否定的，因为酸糊经过加热，一切菌类都被杀死了，所以在效益方面

  • 文章日照煎饼

    来源期刊：《山東文獻》第27卷 第4期　 作者：牟敦泰　出版时间：2002-03-20
    关键字： 日照煎饼 乡土特产 食物 美食

    我的家乡日照，是以煎饼为主食，因其原料不同，分为麦子煎饼，小米煎饼、玉米煎饼、和混合的杂粮煎饼。一般都是杂粮煎饼，即以麦子为主，再配以大麦、小米或地瓜等杂粮制作而成，吃起来更为营养，和容易啃食。吃煎饼时包以「豆沫」或者「热豆腐」再加以「辣椒」不但美味可口，而且容易食用。如逄黄䲙鱼季节，把䲙鱼烤熟出油卷在煎饼里吃起来特别香脆。或者夹以又大又香又脆的油条，或者包以咸香椿芽，则各有不同风味。煎饼还有一种特别吃法，叫做「蛋煎饼」或「韮菜篓子」（通常以韮菜和蛋为主

  • 文章山东日照黄节子鱼卷煎饼

    来源期刊：《山東文獻》第5卷 第2期　 作者：劉伯龍 　出版时间：1979-09-20
    关键字： 风土习俗 煎饼 饮食 家常饭

    明明是把鱼包卷在煎饼里边，应该说是煎饼卷黄节子鱼才对，可是，不知怎么的，我们却偏偏都习惯的说成了「黄节子鱼卷煎饼」，您说怪不？这里所说的煎饼，不是西点面包店卖的那种加工精制的煎饼，而是我们家鄕——山东日照——妇女人人会「摊」，家家会做的家常饭。虽因制作原料的不同，而分为麦子煎饼（又分为小麦的、大麦的，但以小麦的最好）、秫秫煎饼（高粱的）和穇子煎饼，但做法则完全相同。就是把主粮和黄豆、地瓜或地瓜干（刴成小块），按比例量好、拌匀、洗净、浸透，用石磨磨成稀稠

  • 文章山東青州粑啦子

    来源期刊：《山東文獻》第8卷 第4期　 作者：漢廣 　出版时间：1983-03-20
    关键字： 山东青州 煎饼分类 粑啦子做法 风土习俗

    故鄕山东靑州，通常以煎饼为主食，而煎饼也有多种：纯以小米黄豆摊的叫米煎饼；羼以高粱的叫「如红煎饼」；全用高粱大豆做的叫红煎饼；除非比较贫困人家食用外，多用来饲养家畜。此外还有棒槌子（玉米）煎饼、面煎饼等。至于制做方法也各有不同：有用竹片刮的；有用木耙子摊的；临朐县更有如山东杂字上说的：「煎饼随时摊」的酸煎饼，吃起来酸中带甜，倒也另有一番风味。不过无论什么煎饼，吃到末后，总免不了剩下些破碎。这些破碎，正就是我们用来做耙啦子的主要材料，做时首先用炊帚蘸水

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