文章山東悶辣菜

来源期刊：《山東文獻》第9卷 第2期　 作者：沺吉 　出版时间：1983-09-20
关键字： 焖辣菜 结球菜 家乡回忆

在春節期間，吃的都是鷄鴨魚肉等菜肴，吃膩了，不妨換上一道淸涼可口的悶辣菜。悶辣菜，在我們家鄕山東牟平、海陽等縣，是春節的一道普通的菜，材料是一種結球菜，略帶辣味，重一市斤，秋後收藏回家，除了鹽鹹菜或醬菜以外，留一部份藏在地窖裡，留着冬天或春節做辣菜用。悶辣菜看家中的人口多少和磁罐的大小而定。晚飯後，把結球菜洗淨，去皮，用菜冲冲成菜絲，或切成絲條。準備一條白蘿蔔，亦成絲。將菜絲立刻盛在磁罐裡（須盛滿）。頂上加一層白蘿蔔絲（做引子引辣）。用厚布捆紮罐子口，不...