文章故鄕小吃數品

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第9期　 作者：硯梅　出版时间：1981-07-01
关键字： 饮食 山药丸子 榆皮面 凉粉 扒糕

一、肐炸肐炸（肐音如個）亦稱粉，是冀北察南地區的一味菜餚。原是用綠豆麵作成的，先是用綠豆和少許黃豆，去皮、泡發、上輾子或手搬磨，磨成麵粉；然後用細籮子籮好，用水和成稀糊狀，用力攪拌待用。在爐火上放一個平底餅秤，秤下的火不能太旺，而火面要大，待秤已夠熱，用一個小油刷子，略拈少許香油，遍擦秤面，使得麵糊放下去不沾秤就好了。爲了怕油過多，致使烤煎過硬，可切半個小山藥（馬鈴薯）用切面來擦拭秤面，就夠了。這時盛一杓麵糊，倒在秤上薄薄地攤開，待已變色半熟之前，就四邊...