文章日照的饽饽和枣山

来源期刊：《山東文獻》第5卷 第1期　 出版时间：1979-06-20
关键字： 日照 食物 风土习俗 饽饽 枣山

腊月初，大家就已开始准备「年下」吃的用的穿的，一般来说，大都先从淘麦子、磨面开始，腊月二十一过，就开始「蒸年」，蒸制一些久存不坏的年节面食。无论是蒸饽饽或是枣山，首先都要「酦面」，用温水溶化「引子」（即老面或面头」，搅上面粉，置于暖和处，使其酦酵起泡，再均匀地拌合面粉，用力在面板上揉搓，待面团软硬适中，即可做成饽饽或枣山。做好后再酦一次才上笼蒸，是其特色。饽饽就是年节裏上供用的馒头，用手一个个做成半球状，顶端还点上一个大红点，讨吉利。做饽饽要用硬面，揉