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  • 文章憶故鄉特殊風裕一則

    来源期刊:《山東文獻》第25卷 第1期  作者:王克孝  出版时间:1999-06-20
    关键字: 家乡风俗 挂红子 怀念家乡

    由於小孫子誕生,使筆者想起故鄕—臨沂縣—特殊風俗。爲何說是特殊風俗呢?因爲中華民國三十五行省,筆者到過十七省,除故鄕外,其他各省尙未見過和故鄕同樣或類似的情形。因而加上「特殊」二字,藉以引起讀者的興趣。故鄕不論任何人家,嬰兒誕生後都在大門上懸掛一條寬約三十公分、長約五十公分的紅布,生男孩除掛布外,並附加弓一張,箭三支,名稱:「掛紅子」,生女孩,只掛紅布不帶弓箭;令人一看就知生男或生女。所掛「紅子」要等新生嬰兒滿月爲止。因所掛「紅子」會隨風飄動,故在紅布下...

  • 文章山東悶辣菜

    来源期刊:《山東文獻》第9卷 第2期  作者:沺吉  出版时间:1983-09-20
    关键字: 焖辣菜 结球菜 家乡回忆

    在春節期間,吃的都是鷄鴨魚肉等菜肴,吃膩了,不妨換上一道淸涼可口的悶辣菜。悶辣菜,在我們家鄕山東牟平、海陽等縣,是春節的一道普通的菜,材料是一種結球菜,略帶辣味,重一市斤,秋後收藏回家,除了鹽鹹菜或醬菜以外,留一部份藏在地窖裡,留着冬天或春節做辣菜用。悶辣菜看家中的人口多少和磁罐的大小而定。晚飯後,把結球菜洗淨,去皮,用菜冲冲成菜絲,或切成絲條。準備一條白蘿蔔,亦成絲。將菜絲立刻盛在磁罐裡(須盛滿)。頂上加一層白蘿蔔絲(做引子引辣)。用厚布捆紮罐子口,不...

  • 文章山東黃縣的肉盒

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:黑水逸叟  出版时间:1984-06-20
    关键字: 黄县 肉盒 家乡美食

    黃縣在山東半島是個小縣份,縣境多丘陵荒山,北臨渤海,全縣雖無什麼資源生產,而敎育普及,民生富裕,在北方各省提起了小黃縣,皆謂之「金黃縣」,原因是縣民善於經商貿易,財源不絕,人人好吃而講究。縣內零食種類很多,惟「肉盒」一物旣好吃,營養也豐富,爲其他省份所未見。肉盒是北方麵食包子的一種,其製法與別的麵食不同。肉盒形圓略扁,肉餡酥皮,攜帶方便,旣可下酒,也可充飢。製法如後:盒皮用小麥粉(麵粉)若干、其半份用油(猪大油花生油)調和,另半份用冷水調和,以上兩種油麵...

  • 文章山東牟平焦麵

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:沺吉  出版时间:1984-06-20
    关键字: 牟平 焦面 家乡美食

    山東省魯東的萊陽、海陽、牟平等縣,除了大量種小麥外,或多或少的還種點大麥。它收割的早,在靑黃不接的當口,派上用場,補助糧食之不足。夏天到了,家鄕雖然有西瓜、甜瓜、梨、葡萄等水果,畢竟不是普遍的。何況儉樸的莊家人,那還捨得吃,留着賣錢呢?焦麵可以說是家家戶戶用做夏天的飮料。做法先把大麥粒洗淨,晌乾,同時把鐵鍋燒熱,放進大麥粒,不時用鐵鏟子拌炒,否則會炒焦。這時大麥粒很快的像跳舞的亂跳,嗶嗶叭叭的響,呈現黃色,卽可盛出來,聞一聞香噴噴的。接着放在石磨裏,磨成...

  • 文章家鄕話集釋(五)

    来源期刊:《山東文獻》第7卷 第2期  作者:曹繼曾 出版时间:1981-09-20
    关键字: 家乡话 风土习俗 档案资料

    疤——疤拉——疤瘌——瘢——瘢子瘡痕或創傷處叫疤,俗稱疤拉,或作疤瘌。本作瘢,俗稱瘢子。例:淸初鼓詞俚曲選下禳妒咒十:「待怎麼處置哩!割了頭,碗那大小一個疤拉!」謂古人犯罪,極刑則砍頭,頭割下來,兩膀之間,剩下碗口那麼大小的創痕,除此之外,還有什麼了不起。正字通:「俗呼瘡痕曰疤。本作瘢。」國語辭典:「疤瘌,卽疤。」疤拉,卽疤瘌。說文:「瘢,痍也。」段注:「古義傷處曰瘢。」讀如盤。按:中華大字典:「瘡、創字通,古多作創,方書作瘡。」家鄕話謂膿瘍處曰瘡,如疥...

  • 文章兒時難以忘懷家鄕的吃食

    来源期刊:《山東文獻》第20卷 第1期  作者:立洲 出版时间:1994-06-20
    关键字: 家乡 吃食 柿子 山楂 花红

    今年柿子大豐收,市場內,紅的,輭的,脆的,扁的,圓的。吃來吃去,總覺得少了一份家鄕的味道。我們家,圍牆外,大門左右兩邊,分列着兩個大菜園,園兩側,種植了無數棵高大的柿子樹。其中,加雜着三五株輭棗樹。稱它爲輭棗,實在不太確切,它原屬柿科,結的果子,大小像紅棗,先靑,後黃,最後完全變黑而輭,才可以摘吃。味同柿餅。柿樹,要由它的枝嫁接,才會結出好的果實。每當中秋前後,柿園中一片熱鬧,工人們忙着採摘,小孩忙着爲自己挑選,準備藏在麥穰垜內,等它烘紅了,慢慢的再去找...

  • 文章山東冷飮話涼粉

    来源期刊:《山東文獻》第5卷 第4期  作者:吳長波  出版时间:1980-03-20
    关键字: 凉粉 风土习俗 家乡美食 冷饮

    這幾天熱得過了火,我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉(俗稱粉團)作的,就是把綠豆粉拌成稠稠的糊,倒在一個柳條編的大篩籮裏,以滾燙的水沖,沖時一人倒滾水,一人拌那綠豆粉糊,看(覺)得那糊一熟,特製的長筷子有些拌不動了,就不要倒滾水了。涼後,你看別說吃,那形狀眞如一塊大大的白玉,哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆,那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊,涼水泡着它,向獨輪的推車上一放,上街、趕集、赴廟會,大聲吆喝着:「涼粉!涼粉!又酸、...

  • 文章濰縣朝天鍋

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:王子常  出版时间:1984-06-20
    关键字: 潍县 朝天锅 馋痨锅 家乡美食

    濰縣是魯東的大縣,由於膠濟鐵路和烟濰公路縱貫其間,所以工商業都很發達,出產很多;在吃的方面也很講究,如裕盛舘的「拔絲山芋」,陳玉家的包子和餚菜,在縣內都很有點名氣,但是入冬以後,卻祇有「朝天鍋」一枝獨秀,城內大十字口那家鳳鳴居的「朝天鍋」更是有名。它的吃法是用磚平地砌好一口直徑約兩尺許的大鍋,鍋的周圍嵌以寬約尺許的木板,以供放置碗盞杯筷,並環置矮木櫈,供顧客坐用,鍋裏面放的都是猪的耳朶和五臟六腑,還有鷄蛋、豆腐乾和比鷄蛋還大的肉丸子,鍋裏的水經熊熊的炭火...

  • 文章山東菜豆腐

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:王魁東  出版时间:1984-06-20
    关键字: 菜豆腐 豆沫子 家乡美食

    菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐,蓋此爲膠濟鐵路沿線各縣所叫的名稱,我的故鄕魯南莒縣一帶方言叫「豆沫子」。這道菜是大眾菜,在魯省各地不論貧富貴賤人家,都做這道菜吃。這道菜的材料只用少許黃豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工種植的菜,在春天和初夏之際多用野菜,秋冬和初春多用蘿蔔纓(菜葉子)、辣菜纓、大白菜及各種靑菜。在家鄕種植菜的時期,老農夫有句種菜的諺語:「頭伏蘿蔔,中伏辣菜,末伏白菜。」所謂伏天,自夏至後第三個庚日爲初伏,第四個庚日爲中伏,第五個庚日爲末伏是也...

  • 文章山東日照切糕油炸糕

    来源期刊:《山東文獻》第10卷 第1期  作者:劉費玉珍  出版时间:1984-06-20
    关键字: 日照 切糕 油炸糕 家乡美食

    一、切糕:說來稀鬆平常,只是把黃米(黍子米)磨成細粉,摻上「爬豆」(大小如黃豆,紅色帶斑點,是否就是豇豆,則不敢肯定)蒸成硬度較高的黏糕。一片片切下來,用竹製的小叉子,叉着醮上糖吃。琥珀色的糕裏鑲崁着粒粒晶瑩紅豔的「爬豆」,不用說吃,光看這顏色的搭配,就叫人喜歡,何況吃到口裏,更是旣香又甜,一二片怎麼能打下「饞虫」去呢。賣切糕的工具,也頗爲特別,旣不用「擔子」,也不用「提籃」,而是一輛輕便的獨輪「小平車」。(顧名思義,車身是平的,和中間凸起來的「鷄公車」...

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