文章太白鸭子

来源期刊：《四川文献》 第146期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-10-01
关键字： 太白鸭子 材料 做法 李白

太白鸭子，据说创于川黔边境、綦江、遵义一带。调味特色，有酒香而带甜味，相传是唐诗人李太白所好之下酒菜，因而名之曰「太白鸭子」。但又有相同用料烹调，称之为「徐鸭」者，惜不知其来源。此菜用料简单易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鸭一只（即杀好拔毛的鸭子约三斤多），冰糖一两，绍酒四两，酱油四汤匙，葱、姜、食盐各少许。「做法」先将光鸭外部洗净，由肚下剖开约二寸口子，挖去内脏，再淸洗一次，把头脚翅固定成形，放在开水锅内滚一下，待鸭发硬即行捞出，用淸水冲洗除去