文章山东济南大块嫩肉

来源期刊：《山東文獻》第4卷 第2期　 出版时间：1978-09-20
关键字： 大塊嫩肉 濟南

提起家鄕济南，不由想起大块嫩肉。我们北方人做菜，喜欢也是习惯把各种肉类切得大些，才合于胃口，才易于解馋。由吃这方面来看我们北方人，就知性格是属于「粗犷豪迈」。忆起山东济南城外的「大观园」商场内，眞是生意鼎盛，每家餐馆有一个共同特色，都供应闻名遐迩的大块嫩肉。不管你是吃饭、馒头、或面条，都会来「大块嫩肉」。大块嫩肉的制法是这样的：以上好的五花猪肉切成每块约半寸厚，五寸长，约有四两半重。在肉中间以线穿上，将它放入灶上卤锅内加水和香料，然后以猛火先使之沸滚，再