文章福州春節雅味

来源期刊：《闽聲》 第38期　 作者：彥申　出版时间：1970-03-15
关键字： 春节 冬菇 雅菜 除夕

雅、一汤、和一小碟」被吃得精光，而且赞不绝口称为佳味。兹値春节期中，特将此家鄕佳味分别介绍如下：一、双君子材料：冬菇（最上等的香菇，肉厚茎粗而短）一两半；冬笋一觔；芥菜茎数根；开洋三钱，虾油二匙，味精少许，花生油一两。制法：①冬菇洗净，温水泡一小时后，将菇茎切去，每朶冬菇对切成半月形备用，泡冬菇的水亦留用。②冬笋去壳削去笋头粗皮，放锅中煑两沸捞起，横切成每段三公分，再切成两爿，然后切成半公分厚片留用。③芥菜茎洗净，待开水开时放入锅中，撒些碱粉煑一沸捞起，用