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暗红色，个头比水芋还要大，每个约有三五斤。这种芋头种在奉化县一带山地的沙土里，一般人家用来烤咸菜吃，原本甚平常，但却是人间至味。独脚蟹•鸡骨酱宁波人的烹饪艺术，能在简单朴素之中求新求变，煞是有趣。譬如像蚕豆，宁波人称之为「倭豆」，可以把干倭豆浸在水中使它萌发出一根雪白的芽儿，然后用咸菜或淸盐或油盐来炒，做成下酒的妙品「发芽豆」。「发芽豆」的形状，像是翘着一只脚的小螃蟹，因而也称为「独脚蟹」。干蚕豆用盐炒，或用砂炒，成为脆而且酥的砂倭豆；或者用油炸得爆开来，成为
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我生肖屬牛，每次吃蟹就自嘲「牛吃蟹」。這話離鄕後就不曾聽說，只記得意思是指外行胡搞，爲什麼這樣說，已難查攷。正當秋涼蟹肥，適宜持螯賞菊，今年是馬年，似乎變成了蟹年，無腸公子盛產，價格大降，使嗜蟹的老饕們大樂。南京五〇〇克一只大蟹，零售人民幣三十元，廣州大小不等，每只從十二元至九十八元。台北從超市到菜市也到處都有大閘蟹，五兩以下的每只一二五元，三只二九九元，從來沒這樣便宜過。本地海蟹也便宜了，大沙公每只九十元，紅蟳三只九十元。今年還有進口的舊金山唐金蟹，每...
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在四季如春的邊城昆明，最具特色的點心，除了滿城皆賣的米線與餌麥粑粑，另有其他季節性的小零食如「松子」、「拐棗」和高原多松樹的副產品——各種各樣松蔭下的「蘑菇」，雲南人叫作「菌」或「簟」的美味食物。雲南人走遍天下，只可能買到毫無香氣的白蘑菇，但一提起春城昆明的「菌」，大約「未說先已饞涎垂」，世界上還有什麼地方能像昆明那樣，飽享多種「秋簟」的口福呢？每年五月，昆明這個海拔一千一百多公尺高原的春城，照例要開始一年一度的雨季。雨季的雨，連連綿綿、迷迷濛濛大約要下...
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大量而著称，烹调方法注重炒、烧、蒸、烩，代表菜有蒸蹄花、一声雷、盐菜烧野鸭、熟烩虾仁、烧全鱼等。九江传统地方菜有米粉蒸肉、豆豉焖肉、萝卜烧牛肉、芹菜炒牛肉丝；红烧鲤鱼、糖醋桂鱼、清蒸鲫鱼、炒乌鱼片；香菇炖鸡、板栗炒仔鸡、香椿蒸鸡蛋等。旧时龟、鳖、狗肉不上席，如今成了宴席佳肴。农家平日以自产新鲜蔬菜和腌晒干菜为主，节日和来客则买鱼肉类荤菜，若遇贵客兴杀鸡，以示「加敬」。城镇家常菜荤素结合，年节和来客较丰盛，且讲究色、香、味；烹饪以煎、炒、炸、蒸、焖、炖、红烧
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今年四月間，赴老同學蔣誠育的兒子婚宴，蔣是同安人，高考及格，現任中央銀行外滙局襄理，同席多同安人。談起四、五十年前抗戰期間，集美中學遷安溪。凡是從同安到安溪讀集美中學的學生，無論食衣行的表現，均較安溪同學好，不像安溪同學儉樸。尤其是同安同學，在餐桌常有自備的私菜「文昌魚」，更令安溪同學，望塵莫及也不知個中滋味。是日席中有王慶年和吳雀梅夫婦，吳是同安石潯人。謂其家有探親返台的親友，剛送來一包「文昌魚」，且是上等貨，無細沙，邀我至其家試吃，爲了卻四、五十年的...
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本会马理事崇宽兼担任中华民国烹饪协会秘书长，最近应大陆方面北京烹饪协会之邀请于八十二年十二月二日，集合餐飮界人士六十余人，组成台北餐飮业访问团前往观摩北京举办之第三届全国性之烹饪技艺比赛，大会会场设在北京中心地区之民族文化宫，每日上午全体赴会场，浏览各省市参赛获奖精心制作之菜肴，均配以地方风景人物之雕琢，琳瑯满目，美不胜收，令人赞赏，十二月四日晚，假北京昆仑饭店宴请世界中国烹饪联合会姜会长习，中国烹饪协会张会长世尧以及各省市代表四十余人，席开七桌，热闹非
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九月十四日，从中国烹饪协会传来喜讯，舟山市被该协会授予「中国海鲜之都」的荣誉称号。舟山市不仅又新添了一张城市名片，还对提升该市海鲜的知名度和影响力，加速旅游支柱产业和海洋经济、文化的发展都将起到积极而又深远的影响。今年五月，舟山市向中国烹饪协会提出了申报「中国海鲜之都」的请示，并在省餐饮行业协会推荐下，中国烹饪协会派出专家组对舟山进行实地考察和认定。其间，专家组考察了舟山海洋渔业公司、海产品加工基地、深水鱼养殖基地、海产品批发交易市场、沈家门海鲜夜排档
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