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宝岛台湾气候炎热，五十年代以前并无火腿制造工业，岛上居民所喜爱的美味食品火腿，全部从大陆转道香港进口。直至距今四十八年前的一九五一年三月，台湾才出现了第一家火腿厂——新兴火腿厂。这是以温州市工商界耆宿、现年八十九高龄的余毅夫先生为主的温州人所创建。当时台北的《征信新闻》、《联合报》等传媒均作了报导，并刊登余老先生照片，称他为「台湾火腿制造工业的创始人」。笔者日前就火腿厂一事专程采访了他。余老先生一九一一年出生于温州城区一经营木材的商人之家，从小受父辈熏陶
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俗话说，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。金华火腿早已著称于世，但东阳「蒋腿」即「雪舫将腿」成为火腿中的极品，独占鳌头，原来与胡雪岩大有关系，郤鲜为人知。胡雪巖（一八二三——一八八五）这一名字，人们并不陌生，许多文艺作品更是对他渲染有加，如台湾作家高阳的《胡雪巖》、《红顶商人》等小说，台湾电视剧《八月桂花香》，以及大陆电视剧《杨乃武与小白菜》，杭州胡庆余堂中药博物馆等，都有胡雪巖其人的身影。当然，他的身世与文艺作品中的形象不尽相同。如《八月桂花香》一剧中
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云南宣威火腿，早已驰名中外，誉满五洲。现将其主要情况及驰名原因，撮要分述于后：一、何以得名？何以出名？云南宣威火腿，历史悠久，早已成为名特产品。它何以得名？据民间传说：「火腿」这一雅号，来自皇帝的金口玉牙。地方绅耆献给皇帝，品味醇香，细观其片，色红如火，乃信口称为火腿。听说，金华火腿的名称，为明太祖朱元璋所赐，此说未加考证。但宣威火腿在清朝雍正五年，就有「著称于世」的记载，至今已有二百五十余年的历史。当然，名扬中外，则是本世纪初的事。云南宣威火腿，何以
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迁移在永康城郊。县长沈涛长袖善舞，能从容肆应，因此对若干县政设施，亦能获得上级机关之支持，形成平稳无疵之局面。东阳名产金华火腿进入东阳，纯属农业社会。该邑地域广濶，境内多山，且大部濯濯童秃。水田不多，平缓山坡及若干旱地适宜种植杂粮，如包谷、大麦、山薯等，均属饲猪之良好食料，因此农家普遍大量养猪，少则十数头，多则上百头。火腿与醃肉，即为大宗出产，远近闻名之金华火腿，多半为东阳所生产。金华之得名，一则为集散转运之地，再则金华为旧府城之关系。至于东阳农家饲养猪只
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昆明的食品，连同菜饭馆的食品在内，以三十年代、四十年代的品类最多。抗日战争时期，虽然有很多外省食品移来昆明，但昆明的传统食品，因为有自己的特色，所以，也未受到什么冲击。以糕点而言：「吉庆祥」的中秋月饼，特别是火腿月饼自然是首屈一指的。但除吉庆祥以外，其他糕点舖也拥有自己的常客。如合香楼的中秋月饼，重油蛋糕都是以「油重」见长，外县来昆明采办糕点的总喜欢去合香楼采购。所以合香楼虽地处背街小巷（在三转湾与如安街转角处）也常常门庭若市。昆明人吃什锦南糖，一定到
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—看台电视剧「八月桂花香」的联想「一城风絮满腹相思都沉默，只有桂花香暗飘过」。这首用来描绘台湾四十集电视连续剧《八月桂花香》的主人公，淸朝「红顶商人」胡雪巖一生经历写照的主题，引起了我对这位爱国商人敬意的同时，也勾起我对胡雪岩与东阳火腿的联想。「金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋」已是长期流传在民间的俗话。金华火腿早已著称于世，但东阳火腿（特别是东阳「蒋腿」或「雪舫蒋腿」）成为火腿中的极品，登上皇冠宝座，原来缘由于胡雪巖，却鲜为人知。胡雪巖（一八二三
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立冬过后，在江西宜春，从城鎭到鄕村，家家户户忙着腌腊味，处处飘散著腊肉的香气。宜春腊味有两大类：赣中主要晒制或晾制腌腊肉；赣西和赣西北山区主要是熏制腊味，两类腊味各有优劣；腌肉容易制作，烹调方便；熏肉制作程序较繁，但更具风味，且保存时间长。经过熏制的腊肉，脂肪发生明显变化，晶莹透明，肥而不腻，瘦肉色泽较腌晒肉更为红艳，吃起来满口生香，回味无穷。宜春腊味品种丰富，以火腿、冬笋炒熏牛肉为特色腊菜。火腿每只十斤左右，用食盐腌半个月后，拌上一层草木灰，再挂起来
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