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「天天早晨七点钟,就有得吃牛肉、蔬菜及饭;而且天天有牛肉吃。」这是很合理而且有益狱犯营养的。中国人心目中的三牲,以牛最大,称为太牢。论营养,牛肉所含的蛋白质比猪肉还要多,脂肪较少,每一百克牛肉中,含有蛋白质二十·一克,脂肪十·二克,灰份一·一克,钙七毫克,磷一七〇毫克,铁〇·九毫克,维他命B1〇·〇七毫克,维他命B2〇·十五毫克等。有许多人怕肥,就屛除猪肉改吃牛肉,因为牛肉所含的脂肪,只有猪肉的三分之一之故。购买牛肉,必须向肉店里说明是甚么用处的,譬如红烧牛肉
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