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姜汁鸡姜汁鸡这道菜,可说是我们四川的名菜。尤其是在成都,上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单,而又好吃,调味别致,有酸辣甜及姜的香,故称姜汁鸡。用同样佐料及做法,来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀,其味亦佳,很适合家常食用,或待客小酌均宜。「材料」:带骨嫩鸡半个(约一斤)、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」:将鸡洗净,放入汤锅内,煑十分钟,取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜,用刀拍一下切末
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