文章廣州四大酒家

来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第2期　 作者：呂大呂　出版时间：1973-06-01
关键字： 广州四大酒家 代表菜 四大厨师 历史现状

一个罗汉斋面之功。四大㕑师 人材鼎盛造成广州四大酒家雄视广州飮食业的原故，这是实至名归，并非幸致的。主要当时四大酒家人材鼎盛，大司务都是超级的一流人材，其他如「砧板」，如「水枱」，都是奇材。四大酒家的厨师是：大三元吴銮大三元创业，远在民国前，过去用过不少厨师。由于那时候的大三元还没有人称它为四大酒家之一，所以不说他了。大三元被称为四大酒家之一的全盛时期，那位大厨司是叫做吴銮，他眼盖上有点疤痕，因之又名「崩鸡銮」；由于他是大厨师，便又给人称为师傅銮。吴銮