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立冬过后,在江西宜春,从城鎭到鄕村,家家户户忙着腌腊味,处处飘散著腊肉的香气。宜春腊味有两大类:赣中主要晒制或晾制腌腊肉;赣西和赣西北山区主要是熏制腊味,两类腊味各有优劣;腌肉容易制作,烹调方便;熏肉制作程序较繁,但更具风味,且保存时间长。经过熏制的腊肉,脂肪发生明显变化,晶莹透明,肥而不腻,瘦肉色泽较腌晒肉更为红艳,吃起来满口生香,回味无穷。宜春腊味品种丰富,以火腿、冬笋炒熏牛肉为特色腊菜。火腿每只十斤左右,用食盐腌半个月后,拌上一层草木灰,再挂起来
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