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陈果夫遗作(一)江苏菜民国二十三年秋,江苏省擧办了一个全省物品展览会,在这个会里,我看到江苏省各县物产甚丰,即以各县可供飮食的特产而论,已是美不胜收,因此我便想到要摘其精华,创造出一种「江苏菜」来。现在流行的地方性质的菜肴,有所谓「京菜」「苏菜」「奥菜」「川菜」,但这些菜是没有一定标准的,而且也不能代表那一省的精华。我所主张的「江苏菜」,是要确立一定的标准,集全省名菜加以剔择,留下若干种最精美的,以为全省菜肴的代表,这才是法定的「江苏菜」。如何产生法定
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