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  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第516期　 作者：李梅仙　出版时间：2012-03-01
    关键字： 牛肉 豆芽 豆瓣酱 麻油 酱油

    水煮牛肉材料：牛里肌肉（切片）二四〇克　豆芽菜三〇〇克　葱（切段）一支　姜末一大匙　蒜末一大匙　辣椒末一大匙调味料：⒈太白粉二分之一小匙　盐三分之一小匙⒉辣豆瓣酱一又二分之一大匙　酱油一小匙　糖二分之一小匙　鸡粉二分之一小匙　盐三分之一小匙　水三杯⒊麻油一小匙　花椒油一大匙作法：⒈牛肉片放入碗中，用调味料⒈料抓拌均匀。⒉锅中热一杯油，肉片放入油锅中略微过油，待肉变色，捞出备用。⒊锅中烧热二大匙油，放入辣椒末炒出辣味，再加入葱段、姜末、蒜末和辣豆瓣酱炒香

  • 文章麻油鸭和芋艿鸭

    来源期刊：《寧波同鄉》 第57期　 作者：基隆客 　出版时间：1971-10-01
    关键字： 麻油鸭 芋艿鸭子 中秋佳节 中秋宴饮 思乡之情

    韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者

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