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柔,用少许盐儿醃一下(去水分和辣味),把醃出来的水倒掉,再加白糖和醋,醃泡一、二天就可以了,胃寒者此物最好。还有把嫩姜入酱里晒叫做「酱姜」,酱姜佐早餐最相宜。辣椒椒树高二尺左右,叶互生卵形而尖,有叶柄,夏天开小白花,果实细长如羊角,所以家鄕人都称「羊角椒」,嫩椒色绿,老时鲜红,味辛辣无比。辣椒种类很多,家鄕只有这种羊角椒,因吃辣椒的人很少,因此种的更少。辣椒生命力非常之强,随便种在那里,或移植那里都能活,亦不需肥料。有一种叫「鸡心椒」,树高仅一尺多,椒只有
恭读本刊二五〇期牧野鄕长大作。龙游商帮槪述,文中特产「烧纸」胜于别县。令我想起另一特产「龙游辣椒」,「衢州橘子」,究出名于何年代,因无从査考。但在一甲子以前,已声誉遐迩,远近驰名,故不欲缄默,略拙写一、二于本刊。种辣椒约在谷雨春耕后;地面土耕松后;用锄头挖一个洞一个洞,把种子在每个洞里放进三、五颗,约二月后自会长出芽叶开花,结了累累红或靑的辣椒,颜色甚为美观,令人垂涎欲滴。辣椒吃法之多,不胜枚擧;可搭炒配各种菜肴,又可作调味或单炒一品,燻、火烧、生吃、盐
小辣椒——亦很有名。其产地仅系龙邑东门外对岸「桥下」附近数十亩菜畦,于春夏之交,遍种小靑椒,及其长出后,即全部采摘之,售与酱坊以最好酱油(即豆油)用巨缸浸卤,再分装小瓦罐出售,当年每一小瓦罐之小辣椒,售价仅小洋两角。后来物价高涨,改用小竹筒盛贮出售,亦仅小洋三、四角而已。用佐啖稀饭之小菜,不但不辣,颇为开胃而美味适口,诚属价廉物美餽赠或自飧之佳品,诸君如吃过龙游之小辣椒的,当知余言之不谬呢?后来有开洋(即虾米)小豆腐干出售,味道也不错。三、银丝米粉干——集中
鄕为调味菜,绝少如方北人之大盘炒食或湘、川等人之泡食,大葱爆牛肉一菜鄕人未为之闻。堇菜莞荽:亦用于调味或拌食,堇菜炒肉丝鄕人不常吃、莞荽更是少吃。用以拌海蜇皮、更未所闻。辣椒:鄕人叫做辣茄,宁波人不擅吃辣味,鄕间甚少炒辣椒吃,也未见吃泡辣椒,但私人种的也有,家中多用于做辣椒酱,即用肉丁(肉皮丁)、豆干丁、酱、冬笋等加辣椒煮食之,可久藏不坏,多在冬天食,甬人不嫌其辣。茄:鄕人不叫茄子,鄕间出产多长形,色紫,除红烧外,整条洗净放饭锅蒸熟后,撕成条状,加酱麻油拌
八、蒜拌牛肉材料:熟卤牛腱二分之一个 青蒜苗二支 红辣椒一支调味料:盐二分之一茶匙 糖二分之一茶匙 醋一茶匙 辣油二分之一茶匙 麻油二分之一茶匙做法:⒈牛腱切薄片。⒉青蒜洗净,切细丝。红辣椒切丝。⒊将⒈、⒉及调味料置大碗中,一同拌匀,盛盘即可。老师的叮咛:※此菜适凉食。※除了牛腱之外,可用其他肉品代替,调理法相同。尤其逢年过节,家中常会煮制或卤制不少肉品,往往一餐吃不完,下餐再吃又太腻,若改以此法蒜拌吃剩的肉品,不仅予人感觉又一道新菜上桌
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