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水是生命之源。「上善若水,水善利万物而不争。」先哲老子认为善利万物的水具有高尚的德行,这是对水的最高礼赞。水为茶之母,中国茶人历来讲究泡茶用水。陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》、田艺蘅《煮泉小品》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等等,都对茶与水的关系作有精辟论述,但说得最透彻的,当首推明末盲人戏剧家、文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中的经典论述:茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分
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