文章寧波家鄕菜譜㈣

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

黄鱼鲞烤羊肉其味更为鲜美，便成为鱼羊同烧「鲜」字由来。黄鱼鲞头大少肉，弃而可惜，家鄕常用米粉（用早米——略似这里的在来米，炒熟磨粉。）攒㈣，做饭菜酒菜均好，下酒时将头骨吸去㈣粉，仔细地剔出骨缝中鱼肉。鱼头或同蚕豆瓣炖汤也是很好的下饭。苋菜黄鱼羹：买嫩些苋菜，拣去黄叶，除去根，洗净切段待用。大黄鱼中段一段，去鳞去脏腑，洗净蒸熟（切勿放盐），拣去骨刺待用。苋菜下锅翻熟，再将黄鱼肉下锅搅散，加料酒及盐，然后加调水的太白粉，盖上锅盖焖一会，盛碗浇上麻油就是美味