文章奉化忠义鄕之米馒头

来源期刊：《寧波同鄉》 第104期　 作者：——裘時晉　出版时间：1977-03-01
关键字： 米馒头 新春 点心 发酵 过夜冷饭

故鄕奉化忠义区，于阴历年底将近时，不论贫富之家，均做米馒头以过年，取其料廉而味美。米馒头在本鄕，贫者可供新春亲友点心；富者晒干保藏于埕内，随时可供匠工，午后点心之用。米馒头取料全用食米，在未做以前，先将食米重新臼白，浸水其中，过了数天后，以少许发酵粉调和，渗水磨之，磨具下置缸或桶作盛器，俟磨毕后，将所盛之缸或桶，移置于房内，上下四周围以棉被使之发酵，俟发酵后，属由力壮者捣匀，稍后将原料取出放置于罇内，再用羹匙将罇内之原料，一羹匙一个，放在镬中蒸笼内，约