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了;或者在米汤里加点糖给老年人和小孩子吃,在当年也算是一种小「补品」了。炊:是把米浸泡后漂清,把米倒入木制的饭甑里炊,炊熟的饭香松,软硬适度,是配腣膀最好的饭。我国幅员广大,各地方的人都有自己的嗜好和口味,所以单就米饭和粥来讲,就可以烹调出千变万化的饭和粥来。米还可以制成各种米浆、粿粉、水磨粉、湿粉、生粉、熟粉等类,再用这些浆和粉制造出千百种的糕饼、点心,和各种节令的米食,米可以说是我们人类的恩物。如果要想把各地方的米食都写出来,我想可以写一部很厚很厚的专书食谱
糕面即现出花纹与各种图案或字样来,再用刀就印模印好的边缘格条切开,再把木框拿掉,把印好切好的糕连白铁皮放入蒸笼里蒸,蒸时要大火,蒸廿分钟便熟了,乘热吃比松糕还好吃。另外还有无饀的双炊糕,分红、白二色,白色用糖霜水搀拌米粉,红色用红糖水搀拌米粉,做法与前同。方糕方糕在家鄕是一种很普遍的甜米食,结婚之家宴客后,都要送每位客人一份用红纸包的方糕(糕饼店里卖的没有包的)。做方糕要用糯米的熟粉七成,和早米的熟粉三成,把两种米粉拌和时要搀一点盐,把粉与盐过筛,如有粗粒
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