文章寧波家鄕菜譜㈣

来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

防腐的功能，夏天吃葱烤肉很相宜。肉的肥瘦随各人食性买，肥的五花肉，瘦的腿肉，排骨、里脊均可。肉一斤葱半斤，肉洗净切块，葱洗净择去根部及黄叶。将肉放入锅中加水猛火煮熟，再把葱放入锅中，加酒加酱油，改用文火焖烤，待葱烤得乾乾瘪瘪呈暗绿色，肉汁收燥即可起锅。梅子肉：材料豆腐衣（豆腐皮）及肉末。豆腐衣泡软，肉末用酱油搅拌均匀，但不要太湿，放在豆腐衣上，卷成圆圆长长一条，放入油锅中炸酥，起锅切成一段段，就是美味的梅子肉。既可下酒，又可下饭。因为一个个又像小孩玩的响铃