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系统的中国菜,正好代表北、南、东、西四大地区的烹调。其他如「台湾料理」、「福建料理」在近年来虽然增多几家,但仍然不能和上述的四大料理相提并论。尤其是「四川料理」,在近十几年来,大有后来居上之势。全日本名气最大,最普遍的一样中国菜,就是四川家常菜中的麻婆豆腐。三家最宏大的综合贸易会社,都做了速成麻婆豆腐作料在全国贩卖。日本人爱吃豆腐,不亚于中国人;但他们认为所有豆腐菜中,最好吃,最下饭,就数麻婆豆腐。有许多大大小小的饭店,纵然不卖川味,也得为客人做几样川味,如麻
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