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一层,撒上粗糠稻壳或清洁之木层谷草之类,各层隔开堆积,外层再加粗糠禾草帆布或蔴之类,使之密不通风,产生温湿效应而发酵的作用,发酵至两星期左右,这时水气已全消失,酱饼已呈干涸的硬体,取出酱饼,将附着物的谷壳稻草括去,以铡刀将饼铡成小块形状,再将饼块放入酱坛内,用熟沸的水,注入浸泡但忌用生水,易变酸变味,每百斤饼,放入食盐四十斤,混合搅拌,于每日晨间夕阳西下之前,各搅拌一次,俟酱饼溶化后,晴天尽量用阳光曝晒,使之变色发紫,待三月之后,即可制酱油矣,但在阴雨时应加
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