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⊙●〇〇叶⊙●〇〇句●〇〇●●〇〇叶〇〇●●〇〇叶●⊙〇⊙●句⊙●〇〇叶⊙●●〇句〇〇●●句⊙〇⊙●〇〇叶⊙●●〇〇叶⊙⊙〇⊙●句⊙●〇〇叶⊙●〇〇●●句●●〇〇叶【题考】望潮，本为海中蟹属，小如甏螖，壳白；潮欲来，举螯如望，不失常期，俗名招潮。见山堂肄考及临海异物志。又蟹谱：『蟹之类，随潮解甲，更生新者，故字从「解」。又蟹名有望潮者，解甲之征也。』可知本词初为咏望潮而得名也。【作法】本调一百七字。首次为四字对句，不用韵，『地』『韩』可平可仄。第三句六字起韵，第一
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睢寧縣，它位於徐州之東，亦卽徐准平原之上，民風淳樸，務農爲業，六畜飼養，亦甚普遍，養豬事業雖沒有臺灣發達，但村莊市鎭操此副業者也所見皆有，尤其在秋收完畢之後，常見農家把成群的大小豬隻放在田裏自行覓食遺棄的農作物，如紅薯殘梗，豆穀莢等，這在出產水稻的地方所不曾見過的情景。睢寧縣的菜餚中，牛羊豬鷄等肉都是常有的，唯一的一道菜豬肉做的肉糕，在外多年還不曾見過。這肉糕在大些餐舘裏也有賣的。肉糕，糕與高同音，也含有步步高陞的意思，辦喜事尤其少不了它。做肉糕要用豬上...
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連雲港（市），是隴海鐵路東段的終點，面對着車站與碼頭；市區是建在「後雲台山」北麓的半山上，山的南、北近處海邊分佈着有很多的澳、港。入秋之後，不論海中或陸地出海之河口裏，那肥而大的鮮蟹便出現了。漁民們網蟹，也僅是附帶性的工作，因爲它太多了，吃都吃不完！因之當地人除了如外地人一般吃法外，又想出利用蟹黃、蟹子做成豆腐的方法來了。（稱爲糕更較恰當些）。如何做呢？其法是將蟹用開水燙了，然後撕開蟹臍，把蟹子帶黃同時取出放入粗磁盆中（多寡隨意），再加入少許豆粉將之攪拌...
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糟靑魚和糟蛋，都是很鮮美很爽口的佐膳品，由於它的品質香美，很能逗人食慾。糟靑魚是用活靑魚經醃晒後，再用酒釀浸漬而成，魚肉殷紅，纖維質堅靭有緻，此係由酒質湊漬較久而成此堅紅的，並可久藏不壞，且烹調法非常簡便，祇須在魚塊上加上原製酒釀，再加些生豬油丁和糖及葱薑，放在煑飯鍋上同行蒸煑，至開飯時取出，酒味飄香，熱食更美，如果在冷却後，作佐粥之用，亦屬妙品。糟蛋是用鵝蛋或鴨蛋加酒釀浸製而成，惟先用秘法將蛋壳使之軟化，再入酒釀中浸漬，經若干時日，就可取食，蛋白柔美，...
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显宦」之奇峯也。至于乌仙山，当年用人工兴建之笔架峯，现代科技超绝，县中后进，不妨抱「愚公移山」之志，黾勉而成之也。⑹作法：瑞金上龙尾刘家祠堂，原定坐北向南。正兴工中，忽遇过路地仙，敎之宜改作「坐南朝北」，门前并应掘长方形之池塘一口。嘱罢，仙即扬长而去。刘翁从善如流，果依嘱改向，后遂开族，瓜瓞緜緜，至今不衰云。⑺些子法：系依据易理、地理、参合三元九运之绝妙工夫也。愚仅于戎马倥偬中无条件自动传授一人。今台湾人心，与古悬殊，无法考虑再传何人。嗟此旷世绝学，纵令失传
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四川文献介绍「棒棒鸡」的作法，幷说四川的「棒棒鸡」，以嘉定最为有名，又引起我对家鄕的回忆。嘉定城卖「棒棒鸡」的第一家名叫：「双喜儿」，地点在府衙门（已卖与王陵基住家）出来到土桥街的路上右边，没有招牌，白天不开舖门，有似住家，黄昏开堂，不到打更就收堂了。记得是民国十八年回鄕，在城内住了几天，五叔请吃「双喜儿」鸡，他先托人上午去订了一盘鸡皮。上灯后我们去时，四张桌子都座满了，鸡肉卖光，只剩鸡脚、肝、肠等杂碎，还卖烧饼、大曲酒。热烧饼沾鸡调合，是他家另一特色
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皮薄肥瘦相连的上肉半斤（前腿肉，我们家鄕叫二刀或者叫夹缝，吃起来较嫩。后腿较老，但切出来好看。如果怕吃肥肉，全用瘦肉也可。）上好酱油二汤匙、醋一汤匙、油棘椒少许（即用热油调合的棘椒粉）生花椒、盐、糖、蒜头、生姜、各少许，葱一棵，可煮汤的时令菜半斤、如菜心、冬瓜、胡瓜、红白萝卜、莴笋、或鲜笋均可。作法：将肉洗净，锅内放一大碗水待开后放下肉，煮至快开，除去汤上浮油泡沫，加姜一片、花椒数粒，葱一棵，（稍煮即拣出弃之）及切成约两分厚、一寸宽、两寸长之汤菜。待肉煮至
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看到臺北近年來，由幾家食品公司所推出的花筒形冰淇淋，不由得就使他鄕遊子，想起海洲城內洪學院前東西大街上福記筒子米糕來。因爲這兩種一冷一熱的食品形像太相似了。筒子糕，是用上好無錫大米，洗淨後晒乾磨成粉做成的。做法：是將米粉洒上水拌成半濕狀粉團，之後，把粉團分成鷄蛋大小塊，塡入個用細竹方片編成的蒸具中，其狀像蝦籠，內有固定紗布，高約十二公分，直徑有五、六公分，上大下略小，然後放在爐子上特製的蒸壺上的蒸糟上，壺中水是經常沸的，因之蒸具放上去之後，不兩三分鐘，一...
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陳果夫先生，民國二十三年出任江蘇省政府主席時，豪情勝槪之餘，對中國菜餚的提倡改良，也特加注重。他曾創導一種「天下第一菜」，並為文以頌，可謂雅人深緻。茲略為一述。
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限制。高不能超五丈，巖坎高度超四丈五尺左右，安置筒车处，河牀位置，必是滩之头，上濒长渊深沱。先在滩上筑小堤防，砌石于内壁敷草皮，隄在置筒车处留漕口，引上流之水归漕，以集中水力，冲动筒车，作为原动力。筒车材料，不外竹木二事，属于木材者，支柱六，隔板（尺方板）若干，压轴轮（俗名滚筒），天漕、枧漕。属于竹者，支架竿（俗名撑竿）等于经度线，水筒、篾条、篾片。筒车制作法，（俗称扎法）先立四支柱，于中心点固定枕木，承担主轴轮，主轴轮用上材大木两端，四周密密麻麻凿孔，撑竿
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