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糍粑、豆折是大悟(禮山)縣人,飮食文化園地上盛開的兩朶奇葩。不管我的境況如何,畢竟已住在佘家灣了,一入冬天,家家塌豆折。隨鄕入俗刻不容緩。我也精選二十斤粘米,浸泡瓦缸,選三斤綠豆,浸泡瓦盆四十八小時後,淘洗清潔,用笊籬掬置筲箕,而後摻淨水,磨成漿糊狀,裝進瓦盆,舀一碗,倒鍋中,用蛤蠣殼攤匀在鍋坡上,灶膛用松毛火炆燒,變了色,取出即是一張完整的漂漂亮亮的豆折。如法製作,直至把漿攤完。然後,將一張一張的豆折捲成圓筒型,用菜刀切成條後攤開,均匀在簸箕裏,趁天晴...
本人精于烹饪,曾自编了食谱一部五十卷,详尽记录了楚都菜的制作方法。古往今来,楚都菜不断改进,有数千种菜肴闻名于世,如皮条鳝鱼、鱼糕和鱼糕丸子、散烩八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、千张扣肉、山药泥等,都受到国内外人士的好评。风味小吃也十分丰富,冠有「吃在荆州」之说。江陵县城的聚珍园,是百年老店,创办于一九〇〇年,由清宫廷贬谪御厨萧代与荆州城小吃店主关氏兄弟出资经营,取「聚」集天下山珍海味之意,故名聚珍园。聚珍园主要经营宫廷菜点,兼办荆楚筵宴,其中以宫廷御膳「散烩
壹、酥圓一、材料:⒈麵粉,五百公克。⒉白糖,二百公克。⒊小麻油,二百公克。⒋淀粉,適量。二、作法:⒈麵粉放在鍋裡,以文火炒成金黃色,起鍋置入淨盆中。⒉將白糖滲入炒熟麵粉裡攪拌均匀(甜度隨各人口味而定)。⒊將小麻油倒進混合料拌均匀。⒋用手將之揑成乒乓球狀的圓子,如揑不到一起可適量添加小麻油拌匀後再揑。⒌揑好的圓子在淀粉裡翻滾。⒍蒸籠裡舖荷葉,將圓子平放在蒸籠裡,放在鍋裡(鍋裡要開水),蒸10~15分鐘即可。三、特點:香酥,甜而爽口,一嚐難忘,百吃不膩。貳、藕夾...
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