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分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒。无论哪一种工艺白酒,都少不了乙醇(C2H50H+302),它是一种无色透明的液体,具有香气和辣味,主要作有机溶剂、合成橡胶、香精、染料、醋酸等。酒中的乙醇进入人体后,除了产生114KJ/g热卡,别无营养价値可言。之所以千百年来受到人们的喜好,是因为乙醇能抑制神经功能,造成人体发生「假兴奋」。所谓「假兴奋」。如血液中乙醇浓度达到2.0~9.9mg/L时,则出现肌肉运动不协调,即感觉功能受损,情緖、人格、行为改变,这就是嗜酒者所要达到
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