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四鳃鲈鱼」为松江特产,被我国著名鱼类学家朱元鼎、任献之等列为我国四大名鱼之首(即松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、黑龙江兴凯湖白鱼)。据「续韵府」载称:「天下之鲈鱼皆二鳃、唯松江鲈四鳃」。四鳃鲈体呈纺锤形,长约五、六市寸,头大而扁平,眼小而位于上方,口阔呈扁形,腹灰白,背呈褐色或带枯黄色,有黑纹四、五条,肉细白而肥嫩,鲜而味美。自有史书记载,松江四鳃鲈已有两千多年历史。东南佳品名不虚传晋代葛洪所撰「神仙传」中称:松江出好鲈鱼,味异他处」。南宋时期,吴郡
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