文章故鄉特産品系列報導之一鼎豐乳腐·精美可口品種繁多·遍銷大陸

来源期刊：《浦東》 第66期　 作者：新民　出版时间：1991-11-15
关键字： 鼎丰腐乳 家乡特产 百年老厂 地方志 纯菌接种发酵法

改善，改变了昔日工人『数九严寒冰冻天，挑料出渣不穿衣』的情景。据『奉贤县志』记载，在淸朝年间，有个在山西做官的奉贤人陈氏，有一次探亲返里，用京城里的同僚馈送的名产乳腐招待，打开甏盖，众人不禁大吃一惊，原来千里迢迢带囘来的是乳腐，竟是奉贤鼎丰酱园所制。『鼎丰』老板闻此消息，就精心赶制了『进京乳腐』大型扁额，高悬于店内，其美誉一直流传迄今。鼎丰厂的乳腐所以成为优质产品，也有它不断发展的历史。一九六〇年至一九六九年期间，将前期发酵由传统自然发霉法改变为纯菌种接种发酵法