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  • 文章漫谈索粉—家乡的名产

    来源期刊：《丹陽文獻》 第49期　 出版时间：1975-01-15
    关键字： 索粉 丹阳特产 制粉过程 制粉诀窍

    线粉或粉丝，在我们家鄕称为索粉，世人称山东黄县龙口地方所产的最佳，抗战前每年该地海关的统计，报关行销外国和外埠，数达一百五十万元之谱，这不是一个小的数目。以物价指数计算，约合新台币六亿元，因此在若干年以前，在上海提到龙口粉丝，许多人幷不陌生。眞眞的龙口粉丝，确属不坏，放在火锅里煑，软而不化，且又爽口，实系不可多得价廉物美的食品，但和我邑正月里所产制的鲜索粉相比，仍难同日而语的。我邑的鲜索粉，是有季节性的农村副产品，每届腊尽年残的时候，农人们闲著无事，于是

  • 文章故鄉拾穗（十四）農業槪況——豆

    来源期刊：《武進鄉訊》 第75期　 作者：張一嘯 　出版时间：1974-12-15
    关键字： 农业概况 故乡拾穗 豆类 豇豆 索粉

    豇，盘香豇、鳗鱼豇等除在其未老时可将豆粒自荚内剥出烧稀饭（俗称豇豆白粥）或搀入面粉内摊饼吃外，老后所收之子，同样可以煮稀饭或麦粥，同时还可以将之浸水磨成浆，煎豆炙饼，豆炙饼为我常州之特产（请阅鄕讯第十七期）。豇豆浸水磨成极细之浆，以布滤干后，成为豇豆粉块，再以水调和之适当程度，用特制之有孔大铜勺存粉浆，徐徐用手将豇豆粉浆自铜勺孔内压出，像下雨样落于沸水锅内，至锅满后，再存于木桶内，搀入冷水，即为粉条，亦称索粉，又名线粉，粉条之粗细扁圆，则视铜勺孔之大

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