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鱼 鱼产种类甚多,农村饲养者,不外靑鱼、草鱼、鲢鱼三种,他如鲤鱼、鲫鱼为数亦多,到处皆有。吕城附近所产之琴鱼(背上有徽纹似琴,故名),尹公桥下之釜盖鱼,沟塘五月间所产之莳里白,味均鲜美无比。胜利后练湖所产之鱼,因系淸水,其味尤佳。蟹 练湖所产之蟹,味胜洲产。又荆溪之玉爪蟹,爪晶如玉,故名。鳝 我邑所产之鳝,出自秧田,以大暑前后,食之最肥,大者身径盈寸,为他处所少见。甲鱼 亦名团鱼,因其身扁圆也,肥美胜他处。百花酒 产于南鄕,以糯米酿之,加以花露,故名。昔
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「食在江蘇」全文共七篇,係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作,曾在中央月刊刊載,特予轉錄,藉慰鄕思。
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门港口,大量的鲜鱼即涌入巿场来了。家鄕因鱼的种类多,而丰富,故在台湾视作高贵的珍品如鳗、鳖、鳢鱼(大陆叫黑鱼),家鄕却视作下级鱼类,好多人不屑吃的,鳖鱼(家鄕叫甲鱼),则只有在开菜花的三月时期,叫菜花甲鱼,四月时叫牡丹甲鱼,那一段时间才吃甲鱼。到了五月有了蚊虫时,就不吃甲鱼了,因为甲鱼出了水,被蚊虫咬过即死的缘故。在家鄕的甲鱼多是河流中自然生长的,没有饲养的鳖鱼的,故年龄长短不一,所以有句成语叫「三爪团鱼,四爪鳖,五爪团鱼吃不得」,因甲鱼长到有五爪时,年龄
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鳖」在我们故鄕叫「甲鱼」。记得民国二十三年,江南大旱,河流见底,荡口鎭的鹅湖,干到只有湖中心一小潭的水了;渔人就在这小潭里捉到了一只大甲鱼,经称计重六十五斤,运到城中,由拱北楼面馆旁的一家鱼行出售。有一位外科医生见到了,立即出价三十银圆,要把牠买囘去杀了合药;后又被中国佛敎会无锡分会知道了,又立即前往出价五十银圆抢购而去。佛敎会认为那只大甲鱼重至六十五斤,已是百年以上的通灵之物,不可把牠残杀,就把牠运到城中公园对面的三圣阁里,由无锡佛敎会会长袁礼庭向牠
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到菜市场去买菜,看到台湾的甲鱼和黄鳝的价钱实在太贵了,普通人是吃不起的;可是囘想家鄕,这两种东西很是普通,并不稀奇。这两种东西虽然也是一班考究营养和美食饕餮之人所乐于食用,故鄕有句俗谚叫:「三月里的牡丹甲鱼和小薯里的黄鳝是赛人参」,但因它们不但天然产量丰富,而且一般人,尤其鄕下人,对甲鱼不感兴趣,所以价钱和普通的鱼类差不多;黄鳝在小暑里长得非常肥大,各处菜市场中充斥皆是,比普通鱼类的价钱还要低帘。城中一般人少的小家庭里,有时中午往往不烧菜,到煮肉店去切
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凉拌或烧「咸徽鲜」吃最入味,燕笋除凉拌外,以烧油焖笋为好吃。今年因春迟,故象笋未能及时吃到,如象笋烧蚕豆也是好菜,家鄕的蚕豆新鲜味美,初上市每斤人民币五角,便宜时一元可买六、七斤。一般而言,家鄕蔬菜、鸡、肉都不贵,就是鱼虾类售价高些,河虾一斤要人民币二十元,也非一般人民可经常食用。在菜花盛开的春天,家鄕的「菜花甲鱼」是应时的佳肴,价格很贵,每斤要人民币六、七十元,超越一般消费的水准。此外刀鱼也是淸明节前的好菜,刀鱼有三种吃法,以淸蒸最鲜美,红烧则和以草头
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煮,甚鲜美。六、蚬:邑人称「黄蚬」,与文蛤同类异种,壳圆小,味逊于蚌。七、螺:色褐,软体动物,外有硬壳,壳有旋线,体宛转藏伏于内,邑人用针挑出其肉,以姜炒之,食时加椒粉,味亦。八、海螺:产自黄海沙滩,其形如螺,但细长,食法与螺同,邑人食者不多。九、鳖:邑人称「甲鱼」,长四、五寸,背竭色,腹白,口尖,背甲圆,边缘柔软,因卵生,尙无人工培养,故产量甚少,但嗜之者众,价昂甚,邑人上席时用之。我邑鳞介之需,约如上述,闻年来沿江处有大型养殖场,但仅在地图上见之,未知