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江猪是长江中之另一种奇怪动物，状如海豚而不是海豚，俗称江猪。天气晴朗风和日丽之时，在江面上无法见到，如见到江猪出没于江面，即可预测在一两天内天气必会变坏至括风或下雨。江猪在江面上出没之情形，如海戏水一般，从江中窜起，成抛物弧形又随即钻入水中，但其腹部始终不离开水面，其窜起点至落水点之距离，约有二三丈左右，且是羣相窜戏，江面上一片皆是，如小型木船，此时在江中行驶，应即迅予廻避，尤以小舢板为甚，否则会被窜翻而遭覆顶之危。辞源载，江是海兽之名，属鲸鱼类，体积较
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猪的粪肥是优质的有机肥料，据推算，每百斤猪粪尿含肥量相当于硫酸铵四·五公斤，超过磷酸钙一·九九斤，硫酸钾一·九六斤，一头猪一年可产粪肥约四十担，是农田有机肥料的重要来源。猪肉营养丰富，其瘦肉的蛋白质含量在百分之二十左右，所含氨基酸也比较齐全，与鸡蛋的蛋白质差不多，是人体所必需而又容易吸收的营养品。猪的脂肪是人体重要的供能物质，发热量比糖高一倍。脂肪并含有脂溶性维生素A、B2、B6、B12、E等。我们知道，蛋白质是生命的基础，是组成一切细胞的基本成份；而
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曾有「造字专家」认：为「家」字形、义均不雅，「家」怎能开门见猪。（盖『豕』乃猪也）故有意把「家」简化为「穴」。然而社会大众不认可，即不予约定，也就难以俗成了，故「家」字依然是「穴」盖底下一「豕」字，迄今为止，谁也没有嫌其不雅也。今逢猪年，突然想起这则小故事，亦由此而想到猪与人类的密切关系，聊以为说猪之端吧！据出土文物的同位素测定，我国养猪至少已有五千多年的历史了。猪的祖先原是野猪，野猪体型高大，体长达一·二米，犬齿极为发达，性凶猛，在丛林中敢同豺狼虎豹
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冬天来到，北风呼啸。故鄕泰兴城外街头上，人如潮涌，车若长龙，眞是热閙极了。这时有一种叫做「滚猪行」的商业买卖，交易频繁，生意鼎盛，堪称各行业中的翘楚。所谓「滚猪行」，即是专门收购整条猪肉（俗称滚猪肉）的行号，因为这门生意和金华火腿有关，也与我县广大的农村经济有关，故笔者不揣谫陋，特为文介绍于后。如众所知，火腿是用猪的两只后腿醃制的（前胛不宜醃火腿）。金华火腿之所脍炙人口、驰誉全国，就在乎它的制法精巧，成品中看又中吃。但是，一条猪只有两只后腿可用，又那来
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城鎭的面貌，由历史、地理的条件结合工商企业的活动而具体反映。工商业的兴替，由自然或人为的因素而波动。前者系指水陆交通和风景名胜，后者系指土特产及其经营特色。益林鎭之所以一度被称为「小上海」者，追本穷源，首先要归功于她的土特产——帮猪和豆饼。由帮猪和油坊两个行业带动其他各业的发展，使益林在过去相当长的一个时期内得以持续繁荣，本文仅就帮猪行业作—琐谈，以窥益林发展史于一斑。一、益林的地理条件益林，位于阜宁县西南，距县城三十公里。她南通水、北通旱，是一个
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故鄕曹集，位于县城之东，在一遍广濶无垠的平原上；地势平坦，土地肥沃，鄕民十有八九都以农为业。盛产小麦、玉术黍、高梁、大豆、红薯……等杂粮；每于秋收以后，农事稍闲之际，鄕民多以余粮、賸饭，饲养几只小猪，作为农际副业，一来可为家庭增些许积蓄，二来还可为农事聚肥，作来年春耕下田的肥料。所饲猪只，大部是由集上选购，多属十斤左右的小猪。集上所售小猪，有本地农家繁殖的，有猪商从山东贩来的，必须先了解其性质，买囘来才不会觉得有错。本地农家繁殖的，多因自家猪圈太小，一窝
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风行一时的产品忽遭消费者摒弃，给农村经济很大的影响。三、猪鸭 毛猪为南京重要出产之一，一般屠户不计，单就下关的和记洋行（英籍犹太人所经营）而言，每年要在南京及附近地区收购毛猪二十万头，加以宰杀，制成罐头，运销外洋。毛猪每头以司马秤一百二十斤，每斤以一角二分计算，年値在银币三百万元之谱，数字惊人。鸭子盛产鄕间，著称于世。去毛生鬻的叫水晶鸭，火炙皮红的叫烧鸭，冬日水渍，日久风干的叫板鸭，涂酱于皮，煮使皮透的叫酱鸭，用盐水渍的叫盐水鸭。每年运销外埠各地约在五万担以上
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「孝顺」一辞，几乎发生「顚倒」效应，所以李老所作墓志，不仅表示老人家孝思不匮，也带有警世惕俗，暮鼓晨钟的作用。这一期「阜宁人」，在蜡鼓频催声中，终于呈现在诸位鄕长面前，编务错失，在所难免，敬请作者、读者曲谅，并祝「猪」年大吉，诸事顺利！
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种植者极少，而黄萝卜则随处可见，凡是养有猪只之农家，或多或少均种植之，以之作为猪之食料而饲养猪只。种植最多之地区，我北鄕当推万绥鎭、仁厚、郑里、南星诸鄕鎭为最，农家除以之饲养猪只外，尙有大批余量出售。至于收购者，除当地之酱园收购作酱菜外，尙有外地商人届时前来收购，作何用途，不得而知。黄萝卜之种植时间，在每年早黄豆收成以后、播种麦子之前之一段时间内，就在黄豆田内播种萝卜，黄豆收成约在农历之八月初，麦子最迟之播种时间，约在农历之十月底，黄萝卜收成后，该田尙来得及
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家鄕农田之肥料，以动物之粪便为主，以植物之灰粉为次，最佳之肥料，当推黄豆饼为首。惟黄豆饼将之铇碎即可直接撒于田内以作肥料外，动物之粪便植物之灰粉，均仍须经过「堆闷」或其他之过程，方可运至田内以作肥料，否则不特无益，而且有损于农作物。玆将家鄕农家常用之数种肥料，分述于后：一、猪窝灰。凡有五亩田地以上之农家，大都均饲养猪只，饲养之数量，当视其田亩及人手之多寡而定，家鄕农家饲养之猪只均有猪舍，俗称猪窝或猪窠、猪圈，是将猪饲养于屋内者，与苏北地区将猪只若牛马然
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