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惠山鎭的特产除了坭人以外,还有两种土产吃的东西,名叫「金刚肚脐」和「辣烧屁」;金刚肚脐是一种小麻饼,和现在通用的一元硬币那么大,好像一粒象棋子,又像惠山寺头山门口的四大金刚的肚脐眼一样,用面粉所做,油酥特别重,椒盐味道,松酥可口,吃进嘴里,不用咀嚼,立刻溶化,所以老年人最喜欢吃它。辣烧屁也是一种用面粉做的小饼,好像吐司差不多,椭圆形,有两只金刚肚脐那么大,外面撒上几粒芝麻,味道略甜,惟不若金刚肚脐那么酥松;这两种食品,都是惠山鎭的特产,也只有惠山鎭上有买
栗子原是普通的菓实,我国天津良鄕出的最为有名,所以一般卖栗子的店舖或摊头,都以「天津良鄕栗子」做广吿或招牌,邻县宜兴张渚湖㳇山里,种植栗子树也甚多,菓实较大,产量可观,山农靠此为生,销售各地,价钱不高,比良鄕栗子要小两倍多。惟有我邑惠山出产的桂花栗子,产量既少,果实又小,看上去㿜㿜的一粒,反不及宜兴张渚湖㳇山里产的令人注目,可是它的价钱要比良鄕栗子大三、四倍,比宜兴产的栗子几乎要大十余倍。栗子普通大都炒熟吃,或和入鸡鸭肉类煮热吃的,惟有惠山的桂花栗子
将此面饼加少许盐和水,放在夏天烈日之下晒,他会发酵成甜蜜酱。晒甜蜜酱的时候,最怕苍蝇,一不小心就跌入酱里,因此晒的时候要加网罩,大约晒整个夏天,到秋天时就有金黄色的甜酱可吃了。用面粉做的零食花样繁多,不必细述,祗就家乡特有的食品介绍一些。香脆饼,是用面粉做的甜食品,外面加了芝麻,饼有好几层,吃来又香又脆。惠山有特产三种面食品。一是金钢肚脐,是带咸味的小颗面球,不加油酥,吃来比较硬,要用齿咬。一是腊烧片,是面粉加糖加发酵粉用水混和了,贴在烧锅上烤熟,成为一颗颗
㈣惠山金刚肚脐、腊烧片金刚肚脐、腊烧片,本是明代宫廷中的点心。明末清初,明宗室中有一支南渡到无锡,在惠山定居。第一代朱圣论为了谋生,就把宫中这两种点心传入民间,在惠山设坊制作。故经营此业的以朱姓为始。往昔惠山街著名的老店有朱德昌、朱永昌、朱顺兴、朱源泰四家。民国以后才陆续有他姓生产。1951年,制造金刚肚脐、腊烧片的店家共有11家,年产金刚肚脐3万斤。金刚肚脐原名重油酥饼,系选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心,撒上芝麻制成,椒盐馅芯的原料以前亦及面粉
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