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甜油是其名,光咸而不甜,为宿迁东大街北头益美酱园特制品,已有百年之盛誉,名遍江苏北陲,并为邻近数县之仿效品,评其味道,还是益美为最佳,确非别家能媲美,做法亦有他的奥妙,其味不咸不淡,恰得其中鲜而美,烧起菜来,使味眞有独到之风味,以今台地最好酱油来比相差太远矣。做法大槪略述,每于夏季伏天前,用面粉多数,与引子(即面头)少许及水调和均匀,须多次揉搓好后,置于暖处,使其酦酵,不能发有酸味,即得做成长龙形,放在蒸笼内(与做馒头相同)蒸熟后,用刀切成方块,以麦草或
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