文章煮婦隨筆 我家三品鍋

来源期刊：《武進鄉訊》 第437期　 作者：世達 　出版时间：2005-03-25
关键字： 《雅舍谈吃》 徽州一品锅 家常菜肴 大锅菜

閒來無事，讀梁實秋《雅舍談吃》，作者提到有一次胡適之在家請幾位老朋友吃飯，客人就坐，端上桌來的是一只大砂鍋，主人說這是我家一品鍋。內容是一層豬肉、一層雞肉、一層白菜、一層蛋餃，一起共煮的大鍋菜。其實這就是「徽州一品鍋」。我家也有一種自創的大鍋菜，主材料是雞腳、豬腳、牛腳。配料用火腿、干貝、開洋。豬腳、牛腳都要帶筋。牛腳不易買到，可向熟識的肉商預訂。主材料買回，清洗後以薑、酒、加水煮沸去腥，換水再加薑酒，依軟爛難易程度不同，次第下鍋。先煮牛腳，再來豬腳，加...