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而有三角。」此菜既然在冬至后生苗，则开春时丛生嫩叶。已可采食。在新春时，为了讨口采，往往多吃荠菜炒年糕，俗称曰，可以聚财。其炒法是将采囘来的荠菜去根，洗净后，加一些，加入切片的年糕，白色的糕，绿色的菜末既好看，也带有荠菜特具的香味。另外荠菜也有几种吃法。一是将荠菜切碎了不必斩细，用来炒肉丝。其次是做荠菜豆腐羮。由笋片，豆腐、猪血、肉丝等煑羮，加入切碎的荠菜，再加太白粉加稠，吃时略洒胡椒末，其味非常可口，江南一带小吃店里，往往有此一味菜。马兰头，本草云：「马兰
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闲适，以之自娱，非无可能。余闻外家大舅母嗜食蟹，秋间以金钢腿水缸置稻盈缸，储蟹于内，春夏取食，四时无间。哲嗣木仲表兄在台，能道其详否？蟹之吃法甚多，剥蟹汇集其膏肉，名之曰蟹粉，蟹粉烩荷包鱼翅（每粒如板栗大小，其味香酥醇厚，今之排翅不可望其项背），烩鱼唇、鱼肚、海参、鱿鱼，均无不可；淸淡隽美，无与伦比。又有制醉蟹一法，取活蟹置盐于脐内，渍以好酒，夏日佐餐下酒，与糟鱼、酱蚶同属妙品。若以今日海蟹比之，俨然味同嚼蜡，宁可同日而语。秋风正厉，紫蟹初肥。遥望江南，壮怀
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也就满怀高兴地将它们装入篓内，或运往市场销售，但絪扎螃蟹有一种技巧，粗壮的草绳系蟹时，必须横綑，再一只只重叠成串，螃蟹的一对螯就没法发挥它锋利的功效；螃蟹的落难愈多，也就是捕蟹的朋友笑逐颜开的时候。螃蟹的吃法很多：有制作点心的蟹黄汤包，汤饺，味鲜利口，吃时咬破面皮后，必须很快吸进蟹油，汤汁就不会滴落下来，老饕就讲究吸这蟹黄汤汁。蟹黄调豆腐羹，外加胡椒，糊要调装均匀，乘热下肚，放冷了腥气很重。啃螃蟹，喝高梁，是人生乐趣，如能持螯赏菊，吟上五言绝句，眞有诗人
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吾鄕每値春夏之交，「水萝卜」便上市了。那种水萝卜，您如果没见过，可不能照普通萝卜的样子去想像它，因为它完全不像萝卜，它生得鲜红透亮，玲珑滚圆，像煞了樱桃，只是多长了一条细细的小尾巴。每十个左右，连带着碧绿的缨子，扎成手掌般大，一把一把的叠在菜筐里，沿街叫卖，那副红翠欲滴的新鲜劲儿，就甭说有多么可爱了。水萝卜通常有三种吃法：一是凉拌，去缨去尾，用菜刀背轻轻一拍，置满一碟，拌以酱油、麻油、酥脆鲜爽，还稍稍有一丝辣意，可口已极。一是淸烧小乌子（长约寸半的海产
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淸华大学的杰出人才。前几年还听说光烱先生在香港，对于失传的河豚吃法，或者光烱先生能够提供些经验和资料也未可知。
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待有臭味时即可泡制，泡时大约在晚饭后收拾厨房完毕，将要泡的豆腐干洗净擦干后投入，扎紧坛盖，并且不要忘记在明晨九时以前去试夹一次（用淸洁干燥的筷子绝不能用手）过硬过热均不理想，过热时即夹不起来了。又家鄕老太太们过了六十岁以后有吃长斋的风气，所以家中有吃长斋的老太太时，臭卤坛要备荤素各一个，即素的没有倒入虾壳汤的。二、臭豆腐干的吃法经常所见的大槪只有下列三种：①蒸：把臭豆腐干夹起冲洗干净后平铺在碗内，不要重叠，也不必捣烂，不要加水，仅在中间加一点酱、辣椒、浇
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也有农家将之煮菜粥吃，其味均极鲜美。较靑蚕子稍老之靑蚕豆，即蚕豆尙在老与未老之间者，须先以油炒，再将锅盖盖好焖煮才能煮烂，其鲜美之程度，当然要较靑嫩者略逊。蚕豆之吃法，大致如下：将蚕豆预先以水浸至发芽后，再加香料油盐葱蒜煮食之「发芽豆」，蚕豆先以水浸，再凉至八成干后，以香料略加盐焖煮之「五香蚕豆」，蚕豆以水浸至一定程度，将水份凉干后，以沸油炸开花之「开花蚕豆」又名「兰花豆」，蚕豆以水浸，剥去豆皮入油锅炸酥之「油酥豆」，剥去豆皮之豆瓣炒咸菜或红烧豆腐，均极可
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金氏纪录中最营养的水果—酪梨，富含植物性脂肪、蛋白质、胡萝卜素与维他命B群、C、E及纤维、矿物质等，极适合婴幼儿、运动员与身体虚弱患者，且其脂肪为单元不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇含量，预防心脏血管疾病的发生。署立台南医院营养师蔡佩芬指出，酪梨原产于墨西哥中美洲，因其形状似梨，肉含油，滑似奶油，故在当地有「森林的奶油」之称，分析其营养成分发现，含有植物性脂肪、多量蛋白质、胡萝卜素、纤维、维他命C、E、B1、B2、B6，及钾、钙、铁等矿物质，显见其营养
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家鄕的野菜，種類不算多，小時候吃過的，記得有：薺菜、馬蘭頭、地盤青、枸杞頭、香蔥、香椿頭等幾種，見之亍文獻記載的，也就這幾種。在這裡提一下，一則可以勾起鄕友們一些懷鄕之情，再則可以讓在台出生的後生們，多知悉一點故鄕事物。今年四月上旬，鄕友周純娟女士從常州回來，送我們一包筍乾和馬蘭乾。筍乾是熟悉的，馬蘭乾則較陌生，但見到家鄕土產，總不免勾起綿綿鄕思。我們是鄕下人，馬蘭頭是現挑現吃，也不會多到吃不完，要晒乾了保存，所以我說馬蘭乾是陌生的，這是城裡人的花樣。鄕...
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日前見報載介紹深坑豆腐，世達愛吃豆腐，因此食指大動，提議全家去深坑，品嚐各種「豆腐料理」。我們選了一家庭園雅致的休閒農莊。點了十道菜，包括六道豆腐。品嚐結果，大家的結論是不怎麼樣。只有一道起士海鮮焗豆腐還不錯，頗有創意，我說它像豆腐披薩。事先小澐曾說不要有太高的期待，果然難列美饌之林。自從西漢淮南王發明豆腐以來，已有二千年歷史，我國人無論貴賤貧富，可說無人不吃豆腐。而豆腐本身淡而無味，何以有如此魅力呢？我想價廉物美是其一，因其無味就衍生出各種烹調法而成美...
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