省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：脆鳝共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章故鄕的黄鳝

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第23期　 作者：白雪 　出版时间：1971-09-20
    关键字： 黄鳝 田鳝 河鳝 脆鳝

    的方法和花式很多，有红烧、淸炖、生炒、鳝糊、脆鳝等等，无锡菜馆里的脆鳝，最为有名好吃，烹调的方法，先把活黄鳝放进沸水里煮熟，然后取出，用骨针或竹片把黄鳝的身胴划分三片，剔除了骨头和肚肠，再放入油锅炸到酥脆，再行取出，用酱油、酒、糖、姜等的佐料烹煮，其味甚美。笔者在台湾虽然也在大馆子里吃过脆鳝，但总不及故鄕的好。煮黄鳝的汤，同鸡汤一样很淸，可是比鸡汤甚至任何汤都鲜，把它做面汤，非但经济，可说最好也没有，无锡北塘拱北楼出名的面食早点，它的面汤完全是靠鳝汤做的。二十

  • 文章無錫風味名菜

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第326期　 出版时间：1996-12-20
    关键字： 名菜 梁溪脆鳝 生麸肉圆 肉酿面筋 天下第一菜

    ㈠梁溪脆鳝梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。即使保存几天，也不致发软。装盆时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和美感.梁溪脆鳝在无锡已有一百多年的历史，它是无锡菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间（1862年—1874年）系惠山直街一姓朱油货摊主发明流传下来的。㈡生麸肉圆生麸肉圆是将生麸剪成小块以后拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水中煮熟。生麸肉圆外形

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页