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  • 文章济颠僧与无锡肉骨头

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第190期　 作者：福山鄉人 　出版时间：1985-08-20
    关键字： 济公 民间传说 肉骨头

    下面是家鄕夏夜在门外纳凉，常听几位老者讲的故事，无稽之谈，齐东野语，长夏无聊，写寄鄕讯，惠予刊登一角，以博同鄕一粲。相传早在八百多年前，无锡肉骨头，在民间已非常受人欢迎，差不多所有大小的馆店裏，都有这只菜供应了。故事是这样：有一天，济公和尙在无锡走过一家小饭馆门前，闻到无锡肉骨头的香味，便向小饭馆去购买，饭馆伙计见他是个僧人，认为他应该吃素，不卖给他，但济公坚持要买来吃，并且说他狗肉也吃，何况猪肉，伙计无奈，只好卖给他了。济公尝试过味道之后，便向那个伙计

  • 文章端出拿手菜——无锡肉骨头

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第352期　 作者：妙廚 　出版时间：1999-02-20
    关键字： 无锡肉骨头 名菜 返乡探亲

    无锡众多脍炙人口的佳肴中，提起无锡肉骨头，那真是令人竖起大拇指、垂涎三尺的经典名菜。现今各大餐厅中也多见以无锡排骨作招牌者，大陆贩卖肉骨头的老店仍是生意兴隆，返乡探亲旅游者多是人手一盒。谈起正宗的无锡肉骨头作法，首重选料。必须买猪的前胸肋条骨，切成七、八公分的长条块，并且需把肉上的肥油剔除干净。因为现在有高压蒸汽锅，煮起来格外方便。只需把排骨用冷水清洗干净放入高压蒸汽锅中，加入酒、酱油、八角、少许的硝，加水盖过肉面，约八分满。用大火煮开然后转中火，大约煮

  • 文章无锡肉骨头与馄饨的源流（一）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第160期　 作者：崇安散人 　出版时间：1983-02-20
    关键字： 无锡肉骨头 无锡馄饨 王余兴熟肉店 三凤桥肉骨头 慎记

    慎记、王余兴的肉骨头，过福来、王兴记的馄饨，谁是正宗？兼谈无锡城区环境的沧桑改变。

  • 文章无锡肉骨头

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第205期　 作者：書璽 　出版时间：1986-11-20
    关键字： 无锡肉骨头 民间传说 三凤桥 无锡美食

    无锡肉骨头是全国闻名的特殊佳肴美味。有关无锡肉骨头的烹调方法，因业者代代相传，外人都不知道，于是好事者便造出许多荒诞的故事来，以引起大家的好奇。记得本刊曾载过一位鄕长来稿，说无锡肉骨头的原始卤汁，有济公活佛用的蒲扇撕下一小片一同煮的，所以味道鲜美出神。最近仇兰华鄕长在报章上又看到无锡肉骨头和卖无锡肉骨头最著名的所在三凤桥的故事传说，更是神乎其奇，特剪寄本刊转载，以博同鄕一粲。

  • 文章「无锡肉骨头」小史

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第239期　 作者：陸時中 　出版时间：1989-09-20
    关键字： 无锡 肉骨头 南派熟肉 北派熟肉 包装

    无锡肉骨头成为无锡著名土特产，是近八九十年的事情。淸宣统元年（一九〇八年）京沪铁路全线通车，外地来锡的游览者都想带些无锡土特产回去，于是，无锡肉骨也就应运而生。起初，无锡肉骨头制作方法有南北两派。南门几家熟肉店的肉骨头以紧汤烧制而成，甜中带香，被称为「南派熟肉」，其他熟肉店则采用宽汤烧制成的肉骨头咸中带鲜，统称为「北派熟肉」当时南门的魏祥泰、王裕兴酒店的「南派熟肉」，口味独特，很有名气，后来有一家熟肉店老板，摒弃门户之见，既聘用南门师傅，又聘用北门师傅

  • 文章无锡肉骨头与馄饨的源流（三）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第163期　 作者：崇安散人 　出版时间：1983-05-20
    关键字： 无锡肉骨头 无锡馄饨 吴稚晖 过福来 黄兴记

    慎记、王余兴的肉骨头，过福来、王兴记的馄饨谁是正宗？兼谈无锡城区环境的沧桑变迁。

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