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値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
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的调味品还不易购到。如我们四川温江的白酱油，保宁的醋，自制的辣椒粉、花椒粉、眞正的麻油、芝麻酱、榨菜、冬菜、豌谷尖等佐料，今天祇有令人囘味，惟以味精来补救了。担担面和抄手的做法，概述如下：一、面的调制：面条和抄手皮，面的调制法相同。通常一斤高筋粉加入五两水及少许食盐与碱（家庭自己食用不放碱，加一个蛋靑更好）调和后揉搓成面团，上面盖一块净的湿布，放置一小时后再揉搓至表面光滑，用赶面杖逐渐展压成薄的圆饼，洒上太白粉，使其不致粘合，再卷于赶面杖上推压，直至面赶成所需
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上月，陪自滬來甬的外孫女參觀天一閣，順便訪問了旁邊的修葺一新的秦氏支祠，在那裏展出的衆多地方文物中，放着一副印糕板，一共四塊，每塊四孔。從外形看，是紅木製的，質地堅硬。不過，由於年深月久，已相當敝舊，表面金漆剝落，邊沿磨損，模孔也不平整，估計其年紀總在百歲上下。但看到它，仍感到十分親切，並勾起不少回憶。印糕板，舊時寧波四鄕中產以上人家一般都有的。小時候，我家每年都要自製印糕。事前，母親就把藏在堂屋樓上紅漆大櫥抽屜裏的紅木印糕板取出來，泡在清水裏，洗刷乾淨...
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油炒饭，待饭香，再入蛋同炒。或者再加些配料，如青豌豆、胡萝卜丁等，但只能点缀，不能太多，以免喧宾夺主。有时我也仿港式做咸鱼炒饭，我会多用蒜末，风味不同。菜饭 从小在老家就常吃菜饭，这是菜与饭同烹最普通例子。农家的做法简单，通常用小白菜或青梗菜（或叫大头青），冬天如果用乌塌菜（上海人叫塌棵菜），更好吃。将菜炒过，和米同煮就好。我读过一篇祖籍扬州的作家写的文章，说他家的扬州菜饭是把淘过的米和洗净切好的菜都下锅炒过，再加水同煮。我用的方法 点不同，我是把淘过的米加适量
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家鄕河南扶沟，叫靑蛙的幼虫为蛤蟆虼蚪。每年入夏之后，我们家鄕有一种面食叫「蛤蟆虼蚪」，因为作成之后，与蛤蟆虼蚪很相似，所以这种面食取名为「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一个备用，其漏斗下面钻若干小洞，但粗细以小指为准。家鄕是以老圆胡芦作的。做法—将面粉调成糊，特别注意，不可太稀，也不可太稠，要适中，因为太稀到锅中不成型，太稠漏不下去。等锅中的淸水大开之后，将面糊倒在漏斗中，漏斗在锅上摇动，而面糊从漏斗的洞中漏锅中，每一个小面球有一个小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在锅中
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松門屬浙江省溫嶺縣。明朝軍民分籍，全國設三百廿九個衞、六十五個獨立所；松門卽獨立所之一。當地所產白鮝及蜻乾極負盛名。所謂白鮝，是專指夏季三個伏天黃魚所醃晒的魚鮝，他時便非其名了。端午節後，遠海的白底，小釣等漁船，因魚汎已過，且進入颶風季節，都已停船收網，俗名停秋，等中秋以後再開始。有些勤勞及年老不適遠海航行的漁民，駕着小船在沿海山脚曳網黃魚，俗稱「討小對」，作業均在夜間進行。整夜的辛勞，能獲數十尾已算是非常幸運；有時甚至空船歸來，一無所獲。此時的黃魚，不...
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故鄕紹興，佳味眞多；第一盛品，當指紹興酒，其名遍聞全國。兼及國外。入口香醇馥郁，令人讚不絕口。與紹興酒有關的家鄕菜肴與點心等有好多種；如酒糟鷄、糟肉、糟蛋，酒浸醉蚶子、醉湖蟹，和魚乾貝介等等。點心則有酒冲蛋、酒糟甜糊、酒釀餅、酒釀圓子和汆蛋，風味之美，為他鄕所不及。塩醃鮮黃魚、帶魚等加點『酒』淸蒸，也比他鄕好吃。還有酒浸楊梅，酒浸黑棗子，更令人垂涎三尺。此外尙有獨特的佳肴幾種如下：㈠油燜鷄腰：卽閹割公鷄取出之腎腰，每鷄一對，大如橄欖，集一二十對調以竹筍片...
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可吃的酒醉饭饱，特此提供，以享同好，近来台湾，进口牛肉价廉，且营养味美，很可能好景不长，何不趁机多吃几次。「材料」：牛腩、牛腿均可（肥瘦视各人爱好）一斤，蒸粉两包（杂货有售，自制更佳，用在来米小半饭碗，锅内炒黄，拌入五香、花椒少许，压成粗粉即可），熟花生油（沙拉油也可）二汤匙，酱油三汤匙，辣豆瓣酱一汤匙（不吃辣椒可免），熟油辣椒，花椒粉，料酒，香菜，姜蒜汁，糖盐各少许。「做法」：牛肉横筋切条片均可，置碗内，加入花生油，料酒，酱油，糖，盐，辣豆瓣酱，姜汁（用
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二只（约十二两），酱油二汤匙，麻油一汤匙，醋一汤匙，盐、味精、糖、花椒粉、熟油辣椒、蒜泥、花生粉，各少许。放碗内，调成综合作料备用。葱白二段，顺切约寸半长之葱丝。做法将鸡洗净出骨，卷好用细麻绳扎成棒形，（据个人硏究，如此做法，是为使肉之原汁，不致过度流入汤中，而保持鸡肉鲜嫩，亦即棒棒鸡之得名。）放入开水中煑五分钟，离火泡十分钟，再煑一滚，盖上锅盖闷十分钟，鸡肉约八成熟即可捞出。待冷解开麻绳，撕成丝放在盘内，浇上综合佐料，将葱丝洒在上面，即可上棹。如用粉皮作
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的口味，也正代表着，川味的特㸃，味浓香辣。「材料」：选上好的黄牛肉（以肋条较佳）一斤、牛油二两，花生油二两、四川辣豆瓣酱约四两，酱油四汤匙，料酒一汤匙、糖一汤匙、香料花椒、盐、味精、姜、葱各少许，蒜头两大个，粗面条靑菜酌量。「做法」：牛肉洗净，水开后，将牛肉整块放入煑沸，打去浮沫，放入葱姜，煑至肉发硬，捞出待凉，切成一寸方块，或厚片，蒜头用刀轻拍去皮，和辣豆瓣酱、花椒斩细待用，锅内放花生油烧滚，将牛油切碎放入，熬出油来渣滤去，再将斩好之辣豆瓣酱，放入爆香，放入
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