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爲了能攝取到營養，選擇質好的食物，採用最好的烹調方式，這些都比較好辦，但是能否作到，還牽涉到心理因素問題。我們由吃東西上可得到快樂，假如吃的都是過份精製的食物，雖得到快樂但營養却得到的很少。例如一般美國人因營養很差常喜歡吃甜食，有的人更喜歡喝酒，這種不正常的趨勢，可以說由小孩一出生就蘊育了。如小孩剛出生時，醫院就給他們餵糖水，而不餵與小孩一生都有好處的產婦的初乳，接着又餵含精糖百分之五十的奶粉，長大一點後又接受了電視廣播嬰兒食品的宣傳，孩子們的聚會又以甜...
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一向養生有道的銘傳大學校長李銓博士（創辦人包德明之子）在一次校務行政會議中，聽完教務長王智立博士「健康人生『悅』讀會」的心得分享後，特別提醒同仁在忙碌的工作與研究之中，記得許自己一個健康的身體，謹守「打破習慣，是自我突破之道：走出舒適的環境，是創造生命寬容度的不二法門。」的警示語。李校長進一步強調幾則健康信條：一、早餐要吃得好，中餐吃得精，晚餐吃得少。二、早上吃水果是「金」，午餐吃水果是「銀」，晚餐吃水果是「……」三、食物享調方面少用煎、炸、烤方式，多用...
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食物除了有上述致癌物外，也有一些防癌物質。一、纖維質：能促進腸道蠕動，刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，因此攝取足夠的纖維質得癌病的機會較低，其豐富來源爲未加工之豆類，全穀類及蔬菜、水果等。二、維生素A：有抗氧化作用及強化上皮細胞的功能，避免細胞組織因氧化而受損，並防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌的發生。其來源爲蛋、奶類、紅蕃薯、魚肝油、黃綠色蔬菜、木瓜及胡蘿蔔等。三、維生素C：能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，減少骨癌及食道癌...
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探親到了太原，少不了要多玩幾天；太原是山西省會，現在的人口高達兩百多萬，以前的城牆已經沒有了，放眼望去，到處是人潮汹湧，脚踏車塞滿了街道，熙熙攘攘，別有一番景觀。幾天玩下來，分訪了故親好友，遊覽了各處的名勝，閑暇之餘，唯一可述的就是吃飯。山西省會太原的麵食種類之多，味道之美，作法之精，在北方各省，早已出名，不必細說。最奇的是這次到了太原，足堪稱述的，不是各種麵食，而是淸蒸羊肉和碗蒸白米飯。先說白米飯，走遍各省，都是煮飯，惟有川黔兩省，是用蒸子煮飯，而太原...
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離鄕三十年，長念故鄕「味」民以食爲天，飮食男女，人之大欲存焉！人生四大基本需求，確以「食」爲第一，我也不會例外。尤其我更具有偏食習慣，對於其他衣住行，都可隨便，惟有吃的一項，卻特別嚴苛，總覺得自小吃慣的東西，特別喜愛。記得民國三十七年五月，因偶然的機會，到臺灣省政府衞生處工作，當時一切都感到新奇而有趣，只是吃不慣臺灣菜。還記得有一次江蘇省立上海中學校友會在桃園聚會，由當時新竹縣長鄒淸之校友設宴招待，雖然水陸雜陳，羅列滿桌，但卻感無下箸處，結果只勉強吃了個...
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廣東人嗜食粥品，粥品是他們的主食之一。廣東堪稱是粥品薈萃之鄉，粥類的名目繁多，足以令人嘆為觀止。粥品之所以能風行廣東，有著其特殊的緣由。眾所周知，廣東位於熱帶、亞熱帶地區，氣候溼熱，炎熱時間長，流汗消耗量大，須及時補充水分和易吸收的養分，各類肉粥實在是方便又理想的食品；同時，廣東人多地少，歷史上經常缺糧，食粥司療飢、救荒；而且，食粥也是越人的一種風俗，古往今來，流傳至今。粥品不儘是廣東人的一種生活習慣，更反映了嶺南的飲食之精、風味之異。在嶺南以外的地區，...
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一、講究飲食衛生：少食多餐，切忌暴食暴飲，並且科學地選擇食物。二、堅持適量運動：以簡單的散步到各項體育運動都可參加，但不要帶有競爭的心理，也不要過度疲勞。三、避免離群索居：保持與家人和朋友的經常聯繫，傾談共同感興趣的問題。四、不要停止工作：要尋找新的活動和喜愛的工作，克服年老無用的心理。五、傾聽他人呼聲：别人（年輕人和中年人）需要你的經驗和敎益，應該滿足他們的不同需求。六、提倡落葉歸根：最好回到你熟悉的天地裏去生活，重溫往日的生活情趣。七、切忌閉門不出：...
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在歐美吃過洋麵包的朋友歸來談起，外國人不吃豬、牛、羊及鷄鴨等家禽的五臓六腑把它煑成罐頭餵貓狗。外國的貓狗該是幸運畜類。外國人爲什麼不吃內臟，據說是基於衞生的理由，這理由是否成立？實在使人懷疑。我們的飮食習慣，這些五臓六腑都是美味的食品，尤其是我們大陸江南人，連魚類的內臓也爲特嗜，江浙菜館中的一味「秃肺」，更受人歡迎。目前在一家上海本幫館子吃到，幾位上海朋友寧願捨鰻魚甲魚而爭食。豬的內臓有一味「糟缽頭」也是一大特色。可惜這裏江浙菜館中能夠做得合乎標準的並不...
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陳肅之鄕長是拓展臺北市東區江浙菜業的一大功臣，本會每月聚會現都在他經營的泰豐樓舉行。他以士林從事餐飮業，「經濟日報」稱他是餐飮業一大黑馬。這篇文章談的是臺灣二十多年來吃的變化。（編者）近二十年來，我國經濟繁榮發展，國民所得大幅增加，國民生活水準普遍提高，以吃聞名世界的中國人，在飮食方面改善進步得最快最多。以臺北市爲例，餐飮業和麵包店的成長最快，大街小巷到處可見。根據行政院農業發展委員會最近公佈的統計：臺灣地區國人食物的營養水準已顯著提高。從質的方面分析，...
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老年人如何養生人生古來七十稀，係我國流傳已久的哲諺。普通的人，到了六十歲以後，身體便會逐漸地顯露出一些衰老現象；如新陳代謝作用的緩慢，消化腺分泌的減衰，不能吸收較多的營養，而使抵抗疾病的能力低落，所以對保健、調養應特別的注意。老年人由於體力活動減少，熱量無法消耗排除；飮食中若不減少脂肪同澱粉的含量，很容易會使體重增加導致所謂的肥胖症。進而會引起動脈硬化、高血壓、糖尿病、痛風、膽結石……。肥胖會使身體負荷過重，各關節也容易發生退化性的病變，這都爲老年人之大...
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