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老酒糯米做，不祇是吃落閒話多；歷古迄今有關於酒的文字亦多可罄竹，前些日尙於「聯副」中卽曾讀到過一篇梁實秋敎授譯作：「一個酗酒者的自白」，更證酒文、酒話，中、外皆然。酒，叫做「老」酒，是阿拉寧波地區人習尙說法。可能緣由於浙江省舊府制時代之前，寧、紹二府農村裏佃戶人家，他們早就精於以古法用糯米釀造成一種愈經久藏愈醇醪的黃澄色「老」的酒，暱稱成習而名之。寧波有句俚語，所謂：鄕風處處別，喫飯謳「刮吉」。本省臺灣習慣是，不論其酒有多「老」或否，大家都說：「飮燒酒」...
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緣博物志記杜康造酒，因而有魏武曹操曾吟：「何以解憂！惟有杜康」之句。自從有了酒，人就會有，飮酒作樂，以酒澆愁等事，可也有吁：「酒落愁腸愁更愁！」是體覺出，酒只能迷幻一下人暫短的情緖，所以，古之醫士就曾用酒麻醉人身施術療。世界上有人住的地方就會有酒，雖然有些地方有酒禁，究竟是誰第一個發明酒？杜康會釀酒，不是發明釀酒。看過我國已出土的古器皿，以及知道商紂王曾有過酒池肉林的生活，中國人有酒飮，遠早過耶穌尙未降生，羅馬帝國未建之前，那年代，是否有了洋酒？酒是偉大...
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酒是含乙醇（俗稱酒精）的飮料，也是麻醉性的飮料，係將多含澱粉的糧食（如米、穀、大麥、高粱、黍等），用大鍋蒸熟和之以麴，則澱粉由麴中所含麴菌（內含糖化酵素）之作用，先變化爲糖質，再由醇母菌繁殖而發酵，即變成爲酒。酒的種類和製法雖然很多，而釀造的原理，則均相同，酒中所有乙醇，多者約百分之四十，少者約百分之四，酒有使人精神興奮的效能，故人人多嗜好之，惟久飮或飮過量時，能使人神經衰弱，肝質變硬，甚而罹酒精中毒，實有害人身衛生與健康。酒的製造源起甚古，說文：「夏朝...
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茅台酒是我國的名釀之一，味香質醇。這種名酒的產地茅台，是貴州仁懷縣的一個小市鎭，距縣城西北二十餘里，處於赤水河的上游，赤水河河水清冽，是製酒的最好水源。在二百五十年前，茅台只不過是一個僅有幾戶人家的漁村，青葱的山，碧綠的水，豐盛的茅草和夾岸的蘆花，點綴得這裏樸素而又美麗。一七〇四年，陝西鳳翔府歧山縣有一姓郭的鹽商經商到了此地，見這小小漁村依山傍水，風光明媚，於是在此定居下來。並且在這裏招僱工人開了個小糟坊，仿照山西杏花村的汾酒和陝西鳳翔的西鳳酒的釀造方法...
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鄕友盛君輔良，去年夏天在臺北寧波同鄕出版廿週年紀念茶會中晤面，可云一見如故，在短短的兩小時中，他以不走樣的鄕音道出許多家鄕諺語典故，娓娓動聽，十分有趣。此兄幽默隨和，如能與之同事，當亦人生樂事，那次我曾問他何時來臺？他竟云臺灣光復之年渡海來到寳島之後，從未囘家鄕過。乖乖，他的人生竟在臺灣過了一大半，閱其文觀其人，十足寧波味道，與之談，如「酌老酒拍鰻鮝」，味道甮派其。輔良兄為文多引經據典，近作「酒話話酒」開頭就引出魏曹短歌行「何以解憂？惟有杜康。」句，確實...
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酒是一種飮料，但是它的功能主要不在於解渴，而是起興奮的作用。喜慶時要酒助興，憂愁時用酒解悶；上至國家各種慶典，下至民間婚喪喜慶，以及朋友之間聚會等等都離不開酒。中國人飮酒已經有五千多年的歷史了，酒究竟是誰發明的？有人說是儀狄，有人說是杜康。不過流傳較廣、記載較多的，則是杜康造酒的傳說。曹操在「短歌行」中也說：「何以解憂？唯有杜康。」在大多數人心目中，杜康已經成爲酒的象徵。現在河南伊川、汝陽等地出產的酒，都命名爲「杜康酒」。古人認爲無酒不成禮，無酒不成歡，...
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酒能亂性，也能怡情；酒可以解憂，也足以增愁；酒能鼓舞情緖，更可使人消沉；酒可作爲禮節的表達，也可使感情的維繫。酒有異名，曰儀狄、曰杜康。據說，我國遠古的夏代，有一位叫儀狄的是最早造酒的人，夏禹王嘗之甘美，但他說，後世必有以酒亡其國者。遂不再飮酒，並疏遠儀狄。到了周朝，又有一位杜康，善於造酒。後人遂有以這兩位善造酒者作爲酒名，如陸龜蒙的酒城詩云「必若據而爭，先登儀狄氏。」魏武帝詩有「何以解憂，惟有杜康。」自古以來，酒一直受到重視，歷代均設有專官，司製造掌理...
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壹、前言酒在我們中國社會的日常飲食生活文化裡，所佔地位非常重要。雖然用酒比不上「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」開門七件大事那樣「片刻不離」，但有人將其排在第八位，稱之為「老八」。它雖然不是生活必需，但卻是提高生活質量不可缺少的奇門遁甲及神秘武器。宴飲中無酒，有些人就認為無法助興、談事情；如果烹飪中沒有料理酒，或多或少減少影響了食物的美味；醫療行為沒有酒精，特別是用於外傷與幫助活血化瘀的藥酒，就難以實現其療效。另外酒在祭奠中，可以充當敬神明、慰祖靈的器物；酒...
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酒，是可愛之物。飮酒的方式，常因人、因事、因景，而有所不同。「有功明主眷」：領導者爲酬庸作戰有功、建設有成的人員，往往乾杯也好，適量也好，寓敬意與激勉，盡在杯酒中，皆足令受者，有稱快而難忘的感覺。「酒遇千杯少」：一群肝膽相照的好友相聚，杯觥交錯，酒與濃時情更濃，能不乾杯，喝個痛快。「酒興助詩心」，「樽酒寄閒情」：則是有閒階級，風雅之流，每遇月夜窗前，庭園花放，一杯在手，淺飮漫酌，四海皆空。「李白斗酒詩百篇」，就在這些逸趣中信筆得來。今年春節，寧鄕旅台同鄕...
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中央日报91.4.9楹联是我中华民族独特的一种文学艺术形式，源远流长，异彩纷呈。这一形式的特征是构思微妙，寓意深邃，文字对仗，语言含蓄，工整和谐，相映成趣。其中的酒联，则是我国酒文化中的一束鲜艳奇葩。古往今来出现了无数副千古传颂、脍炙人口和情趣盎然的酒联。各地酒家门联，着重渲染环境的诗情画意，从而起到了招徕顾客的宣传作用。如《水浒传》中「浔阳酒楼」门联：「世门无比酒，天下有名楼。」另一酒楼联：「杏花村下路，古楼酒中人。」此联使人联想到唐朝杜牧的诗：「借问
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