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宁波的臭豆腐是很有名的，虽然名声不佳，但是人们决不嫌卑，傍晚时分，一肩小挑，笃笃声中，油锅里滚翻著臭豆腐，食客们围在挑子边上，用尖头筷子挑起一块，在辣糊里微微一醮，也不顾烫嘴，一口一口地嚼著，品尝其臭中美味且其味无穷。宁波方怡和香乾，那股鲜美清香的味道，叫人久久难忘。有些美食家说，方怡和香乾和花生米同嚼，味胜火腿，虽然有些过誉，却也不无道理。宁波人爱吃豆腐，其实中国人都爱吃豆腐，而且吃豆腐的历史很悠久了。相传豆腐是汉朝刘邦的孙子刘安发明的，刘安袭父封为
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这一本书称之为豆腐经，确是名实相副，毫不为过。作者花了三十年工夫研究，收集资料，钜细靡遗，洋洋大观，极为完备。成了这本十六开、二七〇页，图文并茂的专著。熟读此书，就可以开一家豆腐餐厅，赖以为生了。这书是：《豆腐之书》威廉夏利夫、青柳昭子合著、徐薇唐译，柿子文化事业公司出版，定价台币四八〇元。西方人尝过豆腐的会说：豆腐是最淡而无味的东西。想不到这位西方人成了豆腐专家，这本书已在全世界畅销五十万册，成功地推广豆腐美食，使许多西方人开始喜欢吃豆腐了。作者威廉
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超薄片，然后切成丝，利用些葱花调料，香菇小丁作饀，包成小球形，当热汤滚了时，投入一触即熟，乘热食。此点心不含肥肉，对现代人来说，最为适妥，也可以上大餐。燕皮调制过程技巧，也是一大智慧创作，当你看到把瘦肉一堆，在木台上，和以面粉，经不断反复打击成一大片成，不能不使您惊奇。我探亲时，忘了带录影机，若不然也可以录制成大陆山珍海味奇景。豆腐，是中国一大发明，百吃不厌，吃法多种，然而能做成圆子吃，到也出新，这是我们儿童时常吃的点心，价廉物美，而且又营养多滋味，吃起来润
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亲母脚带——又臭又长。喩人噜苏和无的方矢。或不关痛痒的长篇大论也。脚带是缠脚女人包扎用的布条。六月芥菜——假有心。芥菜本来是冬天的产物。现虽农业发达，六月内有芥菜，但以季候的关系，绝不会抽心开花结子也。喩人虚伪假意敷衍之意。韮菜命——一长就割。韮音久，韮菜是一种割后又可发芽生长的蔬菜，长了又可再割。喩人遭遇之坎坷，好景不长也。铜刀切豆腐——两边光。喩可面面周到，不分厚薄亲疏。公平一视同仁之意。长乐纃——有濶毛长。长乐出产的麻布，可以拉濶，不能拉长。喩人们
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第五编 延年益寿的饮食一、多吃白米肉类者必短寿。我国人大部分重视吃米饭。因为白米在体内分解而为热能的时候，需要维他命B1B2等，故很易发生维他命B缺乏症，因此极易早老。所以，要长寿，有精神，第一就应该少吃白米饭，多吃蛋白质。但是不一定要吃牛肉鸭肉；吃小鱼与黄豆也很好。多吃肉类，比多吃炭水化合物，还要危险，肉类食物有促使血液变成酸性的作用，同时脂肪也有这种作用，会使动脉硬化，发生脑出血的疾病。二、增加脑力的食物。时常用脑或从事精神劳动的人，应该多吃含碳
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家鄕的豆腐小菜眞好吃」是瞿秋白先生留在人世最后一滴情思，以其淡淡的恋，浓浓的情极富穿透力。然而，豆腐小菜眞有那般魅力，敎人思念到刻骨铭心。那年夏天，我的一位恩师[1]随「科技兴农考察团」莅临绍兴，因事前有信知会，我备了几色礼品去宾馆晋谒。甫进门，劈头盖脸好一通排揎：谁让你带这东西？我从来不信补品！饶饶老头吧！我还记得转悠好多地方，你让我到处出丑啊……老师有点脾气，熟识他的尽人皆知，我也没有少挨训。但并不霸气，他乐意听对方反驳、申辩，反驳有理，他会更喜欢
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中国老祖宗早在一千多年前就知道吃豆腐乳子，也知道拿豆腐乳当调味料做出不同口味的佳肴，豆腐乳入菜以江一带的人最擅长，不过，各地使用豆腐乳调味的机会也很普遍，像广东人最常利用虾卵和豆腐乳混合作成沾酱，吃什么东西都要沾一沾。江浙菜中豆腐乳占有很重要的地位，虽然只是调味料而已，但它独特的风味却能彰显其他食材的特色，不论是炒蔬菜或是炖肉都适宜。「豆腐焖鸡块」最好是用土鸡腿肉，不必去骨，吃起来大口嚼才有口感。做法是先爆香蒜头后，放下调稀的豆腐乳炒一炒，然后将鸡块入锅
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豆腐除了富含蛋白质，兼具食补药补功能外还能直接用于医疗疾病，药效奇佳。豆腐的发明，明人罗颀「物源」谓：「西汉古籍已有『刘安做豆腐』记载。」李时珍「本草纲目」更证其说。「本草」豆腐下集解：「豆腐之法，始于汉淮南王刘安，凡黑豆、黄豆之类，皆可为之。造法，水浸硙碎，滤去滓，煎成，淀以盐卤汁，就釜收之；又有入缸内石膏未收者。其面上凝结者，揭取晾乾，名豆腐皮。」刘安是刘邦的孙子，受封于淮安，人称淮南王刘安。相传在两千多年前，西汉淮南王刘安，为人好道，喜黄老之术，他
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有中国人的地方，就有豆腐。作汤作菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随心所欲。它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。它可以和各种佳肴同烹，吸收众长，集美味于一身；它也可以自成一格，却更具有一种令人难忘的吸引力。豆腐可和各种鲜艳的颜色，奇异的香味相配合。能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。当你忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐、或皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐佐餐，都十分
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日前见报载介绍深坑豆腐，世达爱吃豆腐，因此食指大动，提议全家去深坑，品尝各种「豆腐料理」。我们选了一家庭园雅致的休闲农庄。点了十道菜，包括六道豆腐。品尝结果，大家的结论是不怎么样。只有一道起士海鲜焗豆腐还不错，颇有创意，我说它像豆腐披萨。事先小沄曾说不要有太高的期待，果然难列美馔之林。自从西汉淮南王发明豆腐以来，已有二千年历史，我国人无论贵贱贫富，可说无人不吃豆腐。而豆腐本身淡而无味，何以有如此魅力呢？我想价廉物美是其一，因其无味就衍生出各种烹调法而成美
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