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短缺,由于国人的食物以谷类为主,蔬菜次之,所有维生素AD的来源,多靠蔬菜,致滋缺乏。⑷维生素B1B2含量缺乏,由于米的精制,使其所含维生素丧失,尤其维生素B1为多,并依据统计,本省约有七〇—八〇%的人所需的B2是不足的。⑸维生素C成分不足,凡煮熟的东西,其维生素C含量必微,水果少的季节,亦易产生维生素C不足。⑹乳类吃得少,牛奶含有蛋白质及其他维生素矿物质甚多,国人无喝牛奶的生活习惯。贫户人家,也无财力吃牛奶。(乙)维持健康所需营养素及其功用⑴蛋白质:是生长
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萝卜俗称菜头(台语)含丰富的营养:糖类、蛋白质、钠、钙、维他命A、B、C等,生萝卜含有大量的维他命C及淀粉酶。萝卜表皮和叶子是萝卜的精华,其维他命C的含量高出根部内二倍不止,而叶中更含有根部所没有的维他命A、B1、B2和矿物质等。若想煮出萝卜的鲜味,除了加冷水煮之外,水中加些少许米粒,更能增加清甜。体质虚寒或老年人、产后妇女不适合生食萝卜。食用萝卜益处多:一、萝卜有解毒作用。二、萝卜是维生素的宝库,是高血压、贫血患者的最佳膳食。三、萝卜叶含有多种营养
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果仁含脂肪很丰富,其次有蛋白质、糖质、无机盐、灰份、纤维质,故不仅营养丰富,肉味甘美,至果仁肉质,形似人脑,故又说具补脑之功。有说多食合桃,且可使须发皆黑,因它乐用价値也很广,据「本草摘要」载云:「胡桃、味甘、气热皮濇,温肺润肠,补气养血,佐补骨脂,三焦通利,上而虚寒喘嗽,下而腰脚虚痛,内而心腹诸痛,外而疮肿诸毒,皆可除也,故杀虫冶疮,壳外靑皮压油,鸟髭发,润燥养血……」由上述的记载,足见乐用之广,木材很坚靱,可制枪托等用。龙眼,别名圆眼、燕卵、鲛戾、木弹
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维持生命的能量,需要依靠食物的营养。而食物从口腔咀嚼后,进入胃中,变成细碎,分解成各种化学成分,然后输送至肝脏等器官,再行制造人体所需的营养。在复杂的处理过程中,可能会受到某种干扰,产生质的变化,换句话说,吃下去的营养素,不一定都会照单全收。比喩精神状态,食物与食物之间,相互抵消作用等。因此民间所流传,如何吃比较有益的话,其实与营养学的硏究,有很大的出入。若想摄取良好的营养,须有科学根据,才会眞正受益。一、传说中吃生鸡蛋,比较有益。另说蛋不宜多吃,因为
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我吃东西有点挑剔,又不太挑剔,可说是荤素不拘,丰俭随意,早先还曾自诩「买不到的不吃,抓不到的不吃」,后来看到人家吃油炸蝎子、炒蚂蚁等异味,我想人家眞会吃,我还不致饥不择食到如此地步,还是保留一点个人的品味吧。人是杂食性动物,自然荤素通吃,而且为了营养均衡,更是不宜偏食。我体弱多病,最怕营养不良,所以天天吃鱼吃肉,不在话下。一年之中,只有一天吃素,那是区区在下的贱辰,此一决策乃「老太婆的棉被—盖有年矣」,仅为不忘母难日也。有人长年吃素,这有两种:一是
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接续上期)有人说吃素会引起营养不良,亦有人说吃素能使身体健康,这岂非相互矛盾?事实上是因事因人而异。因为吃素引起的贫血,多半是铁质的不足,或是维生素B12和某些胺基酸的不足,所以吃素的人不可以偏食,各种蔬菜都含有大同小异不同的成份,所以它们的气味口味都不一样。均衡的摄取,才能获得完整的营养份。含有铁质的蔬菜,例如菠菜(吃菠菜时不能同时吃牛奶或钙片,以免影响钙质的吸收)、芥兰菜、香菜(胡荽、芫荽能有助于人体内有害重金属的排除)等深绿色青菜,豌豆、紫菜
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精致的食物固然可口,而完全的食物才有足够的营养,这里特别强调糙米及全麦,只要你有选择时,你应该选择完全的食物。不论是稻米或是小麦,它们的营养成份都是在外面的麸皮及胚芽之中,随着人类的演化,人类越来越重视口腹的享受,而忽视食物的营养价値,稻米跟小麦也就经过了精炼的过程,变成了白米及细柔的白面粉。所有精致的米面食,很少由糙米或麸麦所制成,不论八宝饭、寿司、蛋糕、饼干都美味可口,同时也缺少营养,因为维他命B、铁质已经随着胚芽及麸糠一起打掉。完全的米麦,也算是
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倪大渊摘录近年来,国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价値和保健功能有了五点新认识:一、防治动脉粥样硬化:鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分,是生活中常食的佳品。但自从鸡蛋中发现胆固醇后,不少人便不敢多吃,尤其是中老年人,怕吃多了会引起动脉粥样硬化和冠心病。其实,这是误解。美国癌症医学专家曾调查过八十多万人六年间的饮食习惯,结果发现,吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析,这是由于鸡蛋中含有大量的预防冠心病发作的卵磷脂
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鼻出血及痔疮出血等,均有辅助治疗用。市面上部份鲜果档,每当莲藕大宗供应,贱价而沽的时候,便有雪藏生榨藕汁上市,成为果汁之一种。老粉藕则远较嫩者为肥大,但由于所含淀粉特多,故生嚼爽甜不若嫩者之胜,故宜于熟食,或制为藕粉,性甘温,能健脾开胃,益血补心。故贫血患者,可列为补益食品之一,可配合鱆鱼,瘦肉煲汤,或配合黑豆,牛腱煲汤佐膳,味道鲜美而营养高,亦可增加食欲。最经济的吃法,用老粉藕煲红枣汤亦可,淸而不腻,亦至不俗。此外,莲藕亦可作馔,用嫩者刨丝与肉丝同炒,或用鲜
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全球暖化问题日趋严重,英国环境部长宾·布莱德萧曾警告,如果气候变化继续失控,英国民众可能恢复到二次世界大战时粮食配额供给的生活型态,食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响,飮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之许。根据美国哈佛大学营养学家估算,生产一磅牛肉或羊肉需要八磅的谷类作饲料。换言之,如果美国人近十年少消耗百分之十的肉食,省下的谷物能够让六亿人吃饱。素食是人类最合理健康的飮食结构,在两次世界大战中,素食运动得到了大力推广